【慧聪食品工业网】伴随乳制品工业协会第二十一次年会开幕，好戏开始上演。
提前发布的《报告论文集》已让精彩无需千呼万唤始出来。作为低聚糖领域的领导者，欧力多希望借此机会，通过回顾微生物学和微生态学的发展历史，针对以益生元在婴幼儿配方食品中的应用为例，以领导者的心怀，对国产婴幼儿乳粉的现状和弊端顽疾大声疾呼，期待并用实际行动推动益生元母乳化进程。
扫盲——母乳低聚糖
近据西方研究人员报道，母乳除了确实含有多种抗体外，更重要的是，母乳还含有200余种“低聚糖”类物质，它们才是婴幼儿抗病能力的真正幕后英雄。
低聚糖是对人、动物具有特殊生理作用的单糖数在2-10之间的一类寡糖，其甜度一般只有蔗糖的30%-50%。低聚糖具有多种保健作用，其中主要的是“健儿作用”。据研究结果，凡接受母乳喂养的婴儿很少发生腹泻，反之，用牛奶喂养的婴儿多数均有过多次腹泻经历，对母乳和人工喂养两种不同方式的婴儿粪便化验结果显示，前者即母乳喂养婴儿的粪便中“双歧杆菌”约占50%，而后者人工喂牛奶婴儿的粪便里，双歧杆菌的数量仅占10%。
益生菌行业在中国发展至今，大家都知道双歧杆菌是一种对人体极为有益的“益生菌”。科学研究证实，如果双歧杆菌在肠道菌群中能占主导地位，就能抑制肠道致病菌数量的增加，防止后者在人体内兴风作浪。
也许有人会问，同样是奶，为何用母乳喂养的婴儿其肠道中双歧杆菌数量是牛奶喂养婴儿的5倍？西方研究人员的答复是，奥秘在于两种奶（即人奶与牛奶）所含低聚糖数量多寡有关。因为人奶含有多达200余种低聚糖，而牛奶仅含很少的低聚糖成分。我们说各种低聚糖是双歧杆菌的最佳培养基，只有在低聚糖存在的条件下，双歧杆菌以及其他乳酸杆菌才能迅速成长；反之，如果没有低聚糖的存在，即使将大量双歧杆菌摄入体内，它们也难以在肠道中存活。喝母乳的婴儿正是由于体内摄入大量低聚糖，所以肠道里才有半数以上的双歧杆菌，因此不容易生病。
因母乳低聚糖结构多样，种类众多，在食品生物技术工业中，尚不能通过生产的方式得到母乳低聚糖。目前，将动植物来源的益生元（低聚半乳糖和低聚果糖等）应用于婴幼儿配方食品中，以获得母乳低聚糖部分的生理效用。
现存尴尬&问题
不如我们带着问题，
聆听学者的担当
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