慧聪安防网讯 一、食品生产及餐饮行业安全现状
8月2日下午，一段2分41秒的“康师傅馊水油事件”视频在网络传开，这段视频迅速在各大公众媒体上大面积传播，微信朋友圈一度刷屏。在该段视频中，一名台湾导游向大陆游客宣传：“台湾全民抵制康师傅，大陆人民要为自己的食品安全提个醒！”导游话语直指康师傅馊水油问题涉及内地产品。我们暂且不论导游话语的真假，但这段视频的曝光，食品安全问题无疑再次成为了公众的关注焦点。
图1.康师傅馊水油事件
类似康师傅的“馊水油”事件在近几年其实层出不穷，今年年初，杭州东坡路“老码头”火锅店的后厨被曝光，其操作间存在剩菜回收再出售现象。其回收的菜品种，除了客人吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。面对剩菜回收再出售之举，就连店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火锅店吃了。
图2.老码头事件
由此可以得出结论，就目前来说，许多餐饮企业在服务上依然存在不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮企业需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
二、如何通过视频技术实现对食品生产及餐饮企业的安全监管
面对乱象百出的食品安全问题，如何实现有效的可视化监管？是否可以通过开放式的服务让公众参与监督？是否可以利用成熟的视频技术来解决这些问题？答案是肯定的，可以在食品生产企业的加工区、餐饮企业的后厨切配区等关键区域安装视频摄像头，通过互联网传输技术将各家企业的视频统一汇聚到监管部门，同时也可将后厨实景投射到顾客就餐区的显示屏上，面向顾客进行实时直播，另外，还可以利用海康威视旗下的萤石平台提供的视频广场开放服务，将食品生产企业及餐饮企业内的视频实时分享到视频广场，通过移动互联网技术进行更大范围的传播，这样即可面向更多的受众提供透明服务。
图3.透明厨房店内开放及互联网开放
杭州望江路上的弄堂里就已于去年采用开展了透明厨房建设工程的实施，建设了海康威视提供的透明厨房系统，在后厨关键区域布置了海康威视高清摄像机，向顾客提供实时的厨房工作视频直播画面，让公众直接参与到卫生安全监督中。同时，系统还提供了60天内的视频回放和取证，一旦发生食品安全事件，监管部门可以第一时间调取历史影像资料，辅助案件的追查。去年8月，浙江省省委书记、省人大常委会主任夏宝龙专程前往杭州望江路弄堂里实地调研透明厨房的应用情况，并表示，这在很大程度上也提升了政府的监管工作效率，也降低了企业商户的监管成本，使得百姓吃的明白，吃的放心。项目至今已过去一年，该餐厅副厨师长表示，他每天工作时，好像被许多眼睛盯着，食品安全的每道工序都不敢怠慢：“对原材料的验收，对菜肴烹饪的监督。这样的话就是更透明化，让大家能看得到。操作都是一样的，对顾客要负责嘛。”
我们可以看到，望江路透明厨房工程的实施，既实现了监管部门的监督需求，也增加了企业的公众透明度，同时还一定程度上提升了企业的规范自律。
三、食品安全管理的未来发展走向
随着计算机网络、视频管理技术、多媒体技术的快速发展，市场监管部门必将使用这些技术实现对分布于所辖区域的各家食品生产加工及餐饮企业的全联网管控与监管。同时，伴随着移动互联网时代的到来，以及该技术的成熟，视频管理系统也必将渗透到每一家食品生产企业及餐饮企业，公众可以随时随地享受开放的透明服务。
可以预见，通过视频管理系统在食品安全监管领域的深入应用，监管部门对食品生产及餐饮企业的监管将变得更加便捷及有效，餐饮企业将会越来越透明化、规范化，对普通老百姓来说，将会拥有一个越来越放心的食品安全环境。（来源：杭州海康威视数字技术股份有限公司倪铁军）
