【慧聪食品工业网】记者打工暗访过程中被分在了凉菜房上班，凉菜中有的是金汉斯员工自己加工制作的，有的则是一些批发商送来的。一道名叫“烤鸭脯”的凉菜一直深受顾客们喜爱，可记者却发现这道菜遭到饭店员工的“排斥”，“这烤鸭脯根本就不纯，是经过加工的，谁想吃谁吃，我反正是不吃……”一位老员工向记者揭露了这个秘密。据知情者透露，这类烤鸭脯是注射了某种物质加工而成。通过包装袋上的地址发现这些烤鸭脯来自即墨一家食品加工厂，为一探究竟，记者再次以打工者身份进行了暗访。
“注射鸭肉”生产过程全揭秘
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顾客喜欢吃，员工却排斥
在金汉斯的后厨，记者发现了一种标签上写着“烤鸭脯”的肉，“烤鸭脯”是已经加工好的熟肉，切成片后就可以直接端上餐桌，厨师们管这种肉叫“鸭胸”。但记者发现这种“鸭胸”要比普通的鸭肉鲜亮红润很多，而且有一股火腿的味道。
记者做的是加菜的工作，每当端上这些切好的烤鸭脯之后，都很快被顾客们“抢光”，可与此同时，工作人员却对其很排斥，没有人喜欢吃。
9月6日上午，记者跟一位凉菜师傅攀谈起来，这位师傅私下说：“这哪是什么鸭肉，根本就不纯，是经过加工的，里面谁知道是用什么玩意。谁愿意吃谁吃，反正我是不会吃的。”据其介绍，这种鸭脯肉的气味很大，“我一直负责切菜，刚开始切的时候闻这种味还能受得了，现在我都想捂着鼻子切。”这位师傅说。
这些烤鸭脯到底是哪里生产的？记者仔细查看了放在金汉斯后厨的一大方便袋烤鸭脯，商标显示生产厂家名叫“鸿桢食品厂”，地址是即墨通济区由和工业园。厂家位于即墨通济街道仇家沟岔社区。为此，记者以订货的名义直接与这个厂家进行了联系。一位女接话员证实，“烤鸭脯确实是我们厂加工的，我们不仅做烤鸭脯还做各类火腿。”那这种摆在金汉斯餐桌上的“烤鸭脯”到底是怎么加工成的，记者决定以打工者的身份暗访位于即墨的这家鸿桢食品厂。
鸭肉被注入红褐色浓浆
9月19日，记者通过给金汉斯送货的小仇介绍，来到了这家工厂。厂里的老板娘只看了看记者的身份证，便告诉记者应聘成功了。领了一套工厂的服装，就被吴厂长带进了车间。刚一掀开厚厚的门帘，一股刺鼻的恶臭就迎面袭来，车间地面上都是一层水。
在车间的一个角落，记者看见一个中学生模样的小孩正在处理着一块块鸭肉，一套针状设备将鸭肉注入红褐色浓浆后，体积立刻变大了一倍多。难道这就是金汉斯为顾客端上餐桌的“烤鸭脯”吗？在同小孩聊天的过程中记者得知，这个小孩名叫马开奇，老家是河北省邯郸市，马开奇告诉记者他出生于1995年，但是他已经出来打工近两年了。
早上6点40分左右，马开奇便开始了他一天的工作，他每天的任务就是为鸭肉注入红褐色的一种浓浆。用他自己的话说就是“专门负责给‘注鸭子’的”。
