随着人们健康意识的不断提高，购买食品时，越来越多的人倾向于购买所谓的“健康食品”，如无糖食品、粗粮饼干、零脂肪乳酸饮料和非油炸食品等。这些食品真如厂家宣传那般健康吗？
【疑问一】“不添加蔗糖”就是无糖食品？
【回应】“不添加蔗糖”不等于“无糖”，购买时需查看配料表
在北京多家超市发现，市场上很多食品包装上醒目地写着“不添加蔗糖”，有糕点、饼干、酸奶等。购买这类产品的消费者认为，“不添加蔗糖”的食品就是“无糖食品”，更适合糖尿病患者和肥胖人群食用。
北京大学第三医院营养生化研究室主任常翠青表示，无糖食品是指在生产过程中不再额外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等。厂家即使不添加蔗糖，但还可添加其他“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“无糖食品”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等，其让人长胖的效率和蔗糖相当，升高血糖的效率可能更高，比如麦芽糖。还有一些“不添加蔗糖”食品可能添加安塞蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味剂，这些甜味剂的甜度是蔗糖的几百倍，既不升高血糖，也不变成热量。不过，为了食品重量不受影响，厂家往往额外添加淀粉、糊精等，它们同样会快速升高血糖。
另外，合成甜味剂的安全性一直受到怀疑。范志红表示，一些国外网站提到部分消费者对阿斯巴甜敏感，可引起80多种不良反应，但这些说法未得到权威机构认可。广受推崇的木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂一旦过量摄入可能引起腹泻。鉴于上述原因，范志红并不推荐糖尿病患者多吃“不添加蔗糖”食品。常翠青补充说，消费者如在配料表中看到果葡糖浆、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆、糊精等词，就不要期待它的“无糖”功效了。
市场上有无真正意义上的无糖食品呢？范志红表示，根据我国《预包装食品营养标签通则》(以下简称《通则》)规定，只要碳水化合物(糖)含量≤0.5g/100g或≤0.5g/100ml，就可称为无糖或不含糖食品。由于淀粉可在体内转变为葡萄糖，所以即便是真正的“无糖食品”，只要含淀粉，就能升高血糖，比如不甜的白面包等。另外，人体需要葡萄糖供应能量，因此完全不吃淀粉类食物并不现实。对糖尿病患者来说，与其探讨食品是否无糖，还不如控制碳水化合物的总量，并关注食物的餐后血糖上升速度。
常翠青指出，糖尿病患者最好选择血糖反应较低的主食原料，比如燕麦粥、红豆米饭、莜麦面等，少吃精、白、细、软、黏的主食，避免甜食和甜饮料，以降低血糖波动；其次无论主食或果蔬都应选择富含纤维的天然食品，膳食纤维可降低能量密度和血糖上升速度，比如红薯、草莓、猕猴桃等。
【疑问二】粗粮饼干富含膳食纤维？
【回应】很少有产品标注纤维含量，这类食品脂肪含量通常较高
记者发现，粗粮饼干也是很多消费者的首选，大多数人认为其富含膳食纤维，对健康有利。货架上各类粗粮饼干也多把“粗粮”、纤维”等词作为卖点。
《通则》规定，标注“膳食纤维来源或含有膳食纤维”的食品，膳食纤维含量应≥3g/100g或≥1.5g/100ml。但记者调查发现，几乎没有一款粗粮饼干对此有所标注，消费者无法判断食品中到底含有多少膳食纤维。常翠青表示，有些所谓的“粗粮饼干”只是在精白米面中加了点麦麸，膳食纤维含量很少。
范志红指出，粗粮、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，口感比较粗糙。企业为了改善粗粮饼干的口感，需要添加油脂起到“润滑”作用。纤维在吸油后变软，饼干吃起来就很香脆。由于饱和脂肪软化纤维的作用更好，厂家通常会使用氢化植物油(也称起酥油)，还有黄油、猪油、牛油等动物油来加工粗粮饼干。
记者阅读某款粗粮饼干包装上的营养成分表发现，每100克饼干含脂肪20.3克，营养参考值(NRV%)34%。“NRV%”表示的是食品中某种营养素占中国居民膳食营养素每日推荐摄入量的百分比。这就意味着只吃100克该饼干所摄入的脂肪量，就已超过全天推荐脂肪摄入量的1/3。常吃会导致肥胖，不利于心脑血管的健康。
市场上是否存在含油少、纤维多，口感又好的粗粮饼干呢？范志红表示，在这里，口感和健康就像鱼和熊掌，不可兼得。常翠青也指出，想要实现这个愿望，还需食品生产加工工艺的进步。
常翠青建议，想要获得粗粮对健康的益处，最好还是在家做杂粮粥、杂粮饭或五谷豆浆等。中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授补充说，燕麦片、莜面等粗粮才是明智的选择，它们加工简单，营养损失很少，几乎不含脂肪。
