【慧聪食品工业网】地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，但是，也有一些不法商贩不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心带来极大伤害。正是因为这个不好的“地沟油”形象先入为主，才让它的真正用途被人忽略。如今，地沟油正在以它的方式在为自己正名。今天，中国食品机械设备网小编就带大家了解下地沟油鲜为人知的另一面。
一、什么是地沟油
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油生产过程简单，就是把收集到的废弃油脂先倒入沉淀池，然后在其中加入添加剂，如明矾、硫酸等进行加热。这样废弃油脂中那些废弃的动植物油脂就会因为加热而漂浮到上面来，之后把上层废油（大多是褐红色的）舀出去；之后是脱色工序，就是在剩下的废油中添加木材的锯末并进行不断的搅拌，经过脱色后的废油装入到口袋再进行挤压，这样挤压后的废油就变成了深棕黄色；而经过上述加工环节生产出来的地沟油就具备了相当的市场价值。
二、地沟油的主要来源
根据地沟油的分类，其来源主要也分为三类，其中最大的来源为餐厨垃圾，其次为劣质动物废弃油脂加工，油炸食品反复使用的尾油也是来源之一。
1、餐厨垃圾
餐饮服务单位产生的食物残余、不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物等废弃物，统称为餐厨垃圾。
由于饮食文化和聚餐习惯，餐厨垃圾成了中国独有的现象。中国餐桌浪费惊人，每天产生巨量的餐厨垃圾。根据北京市发展改革委的统计，北京市每天产生1200吨餐厨垃圾。清华大学环境系固体废物污染控制及资源化研究所的统计数据则表明，中国城市每年产生餐厨垃圾不低于6000万吨。
餐厨垃圾是地沟油的主要也是最大的来源，超过80%的地沟油，是以从餐饮企业直接收来的餐厨垃圾为原料的。餐厨垃圾从收集、加工到市场销售已经形成一条龙的产业链，由专业人员收购餐厨垃圾后，销售给炼油作坊和工厂，再由炼油作坊和工厂经过一番熬制加工后，餐厨垃圾就变成了地沟油。这些地沟油主要以散装油或勾兑油的形式进入市场销售。
2、动物废弃油脂加工
利用屠宰废弃物（包括猪皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末、毛料）和一些变质的动物内脏熬制油脂，也是地沟油的主要来源之一，是近年来新出现的一种地沟油形式。动物废弃油脂加工而成的地沟油，约占地沟油来源的15%左右，其产业链与餐厨垃圾类似。
3、油炸食品尾油
用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油，也是地沟油的来源之一，但所占比例较小，不到5%。
三、地沟油的危害
地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。主要有以下危害：
会导致消化不良：在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
会导致腹泻：地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物，一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
会引发强烈腹痛：地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”含铅量都严重超标，这是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。地沟油是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
四、地沟油的产量
2013年中国消耗食用油脂约3000万吨，其中15%约450万吨成为废弃油脂。自2009年开始食用油价格的大幅上涨，地沟油的净利润也越来越大。地沟油的产生量与油脂消耗量直接相关，而油脂消耗又与各地区的人均消费水平和人口总数有关，目前国内地沟油产出较大的十个城市如下表所示，十大城市产出量之和占总量的21%左右。
五、地沟油的去向
地沟油这一名词一直存在于在人们生活中，虽然国家政府、地方政府都对地沟油进行严格的监督和管理，一旦发现就会严惩。但还是有很多商家禁不住地沟油高利润的诱惑，依然“孜孜不倦”从事于“地沟油”的事业当中。地沟油为什么屡禁不止？
究其原因，一是对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，谁都有责变成了谁都无责。二是地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制，因此缺乏积极治理的自觉性。三是由国家有关部门共同下发的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，但对违反者怎么处罚、处罚程度等，均未做具体规定，从而缺少可操作性。
地沟油的主要去向可归为三类，一是经过粗略加工、勾兑到食用油里重返餐桌，二是被随意处理掉或排放，三是通过系统回收用于工业生产。
三种去向当中，重返餐桌的比例最大，约占到55%。随餐厨垃圾一起被随意处理或排放的比例在37%左右，主要集中在中小型的餐饮单位。通过系统回收用于工业生产的比例约为8%。
1、重返餐桌
在成功控制地沟油的源头之前，其最大的去向仍然是餐桌。
