【慧聪食品工业网】别再想着喝骨头汤或者牛奶补钙了！第三军医大学舒为群教授的水质研究团队日前发布研究成果显示，同欧洲人不同，水中的溶解性钙离子吸收性好，对中国人来说，是价廉易得而且稳定的钙补充途径。
“补钙”，食补不如水补
钙是人体需求最多的矿物元素，也是人体最易缺乏的矿物元素。中国营养学会2013年提出，中国居民18岁以上成年人的钙推荐摄入量为不低于每天800mg，但国人的膳食结构导致有90%的人终生处于钙饥饿状态。
舒教授水质研究团队比较了中国人以及欧洲人通过乳制品及饮水途径获取钙的量。结果发现，欧洲人的乳制品消费大，他们仅仅从乳制品中就可以获得满足一天生理需求的钙摄入量；而中国人因乳制品普遍摄入不足，每天从乳制品中获得的钙量十分有限（仅71.34mg），不及身体需求量的十分之一。靠植物为主的膳食钙来源使得绝大多数中国人处于终身钙饥饿状态。
以重庆市为例，现阶段重庆居民每天从饮用水中获取的钙量（105mg，按每天摄水2升计算）甚至高于从乳制品中得到的钙量（按中国居民平均每天获取量71.34mg来衡量）。舒教授认为，饮用水中的溶解性钙离子相对于食物而言，具有较好的生物利用率及良好的吸收率。因此，“水钙”对人体的营养贡献不可小觑。
纯净水“补钙”不如超滤水
最近，一张“三个洋葱的见证”的图片在微信朋友圈流传。据发图片的网友张先生说，他也是水专家，8月初的时候做了这个小实验。试验表明，过滤得很干净的纯净水“营养”已经消失。这张图片中，3个培养瓶中各放一个从菜市场买来的洋葱，分别用了超市买来的纯净水、自来水和立升超滤水进行培养，三个星期之后，洋葱的“个头”差别十分明显：放在纯净水里的洋葱基本上没有“长个子”，没有绿苗长出，底部的根须也少得可怜；在自来水养出的洋葱，长出了一小截绿苗；而用立升超滤水养出来的洋葱，“个头”窜得很高，绿苗十分茂盛，而且高出自来水洋葱一大截，底部的根须也充满了整个容器。
对此，中国土木工程学会净水工业分会给水深度处理研究会理事沈亦可表示，不少城市白领用瓶装纯净水代替日常喝水。但研究发现，长期饮用纯净水并不利于人体健康，对心血管和骨质都有影响。他说，“人和植物一样，水都是第一个被细胞吸收的，食物的吸收也依靠水来溶解，因此水的好坏对人体健康来说很关键。”沈亦可提醒说，人们在日常饮水时最科学的方式就是喝保留矿物质的水而非瓶装纯净水。
保留水中矿物质更有益于生长发育
除了吸收矿物质“补钙”外，舒为群教授、曾惠博士的课题组还选择国内最有代表性的五种饮用水，采用国际经济合作与发展组织的两代繁殖实验标准程序（OECD416—Two-GenerationReproductionToxicityStudy）并参考我国GB15193.15-2003繁殖试验标准设计动物（大鼠）实验，比较了饮用不同水质的大鼠在繁殖能力以及仔代生长发育水平上的差别。
据了解，五种日常饮用水分别是：自来水（市政自来水厂处理后的管网末梢水，总硬度200.3mg/L，COD1.0mg/L），净化自来水（净水器过滤，202.4mg/L，0.6mg/L），瓶装水A（87.2mg/L，0.6mg/L），瓶装水B（10.9mg/L，0.6mg/L），瓶装水C（纯净水，1.2mg/L，0.5mg/L）。在五组大鼠中，饮用未过滤自来水的母鼠其妊娠指数得分最低，同时该组仔鼠的学习及记忆能力也为最低；饮用纯净水的大鼠其母鼠的受孕率以及仔鼠的存活率在五个组中为最低；相反，饮用净化水（即过滤后自来水）的大鼠其母鼠繁殖能力和仔鼠的学习记忆能力均在五组大鼠中表现最好。
舒教授水质研究团队研究认为，“未过滤自来水具有微量有机物的残留，而纯净水中矿物质缺失严重，净化水（过滤后自来水）则兼具较少的微量有机物及较多的矿物质保留，”所以，这项研究给大家的警示是：对于对外界环境较为敏感的孕母和儿童来说，在尽可能去除水中有害污染物的同时，保留水中生物利用度高的优质矿物质是非常有必要的。舒教授水质研究团队研究的内容已在国际有影响的学术杂志PLOSONE上公开发表。
