【慧聪食品工业网】朝九晚五的上班族要如何做上一顿家常菜？有人选择费心筹划，周末囤上一大批食材，再慢慢消化；有人靠退休的长辈；也有人下班后拖着一身疲惫来到农贸市场，无奈地在被挑剩的蔬菜中拣选。
为了解决这个听起来很小的需求，“花样菜场”做起了菜场代买的生意。
2015年8月，创始人黄欣与COO王永智组建团队，一起创办了这家公司。黄欣出身于传统农产品供应链行业，王永智曾任职于腾讯、凤凰网等互联网公司，也是一位连续创业者。他更为人熟知的一个昵称是“王五四”，这个黄底大妈头像的公众号以时评著称，嬉笑怒骂皆成文章，频频被封号却频频突破10万+阅读。私下里，他是一个性格温和的人，被员工们称为“王老师”。
“花样菜场”目前的主要业务在杭州展开，它在22家合作菜场设立了“办公点”，每天早上9点到下午5点，这里的员工会根据订单打印出购买清单，配给经营户的吐票机也会打印出另一张清单，列出需要准备的菜品，之后，会有几位配菜师傅去合作的经营户摊位选菜，汇总到办公点进行打包，最后交由全职或兼职的骑手进行配送，1小时内即可送达，甚至还可以预约送货时间段。
据王永智透露，经过一年半的发展，“花样菜场”目前日单量为900-1000单，客单价69元，月复购率达到60％。不过，针对消费者的C端业务盈利难度较大，靠着向周边餐馆供应食材的B端业务，以及与基地合作打造自营农产品，才是该公司在2017年的业务重心。
王永智还设想，以后建立带有餐饮功能的新型菜场。他说，“花样菜场”希望提供一种新的生活方式：“既能保留人们原有去菜场买菜的习惯，又能适应相对的年轻用户。”
平价生鲜产品，特别是蔬菜瓜果等被认为是难以盈利的品类，主做单价20元内净菜的半成品生鲜电商“青年菜君”在2016年7月进入破产清算，仍旧坚持自提冷柜模式的平价生鲜电商“食行生鲜”同年12月宣布退出北京市场，聚焦华东，而同样做过菜场代买生意的“小美快购”现在却处于基本停止运营的状态。“花样菜场”为何还要坚持做菜场代买？《天下网商》与王永智聊了聊他的想法。
系统自动打印的配菜订单
买菜也是门精细活
天下网商：在“花样菜场”平台上的食材品种及价格，与线下有哪些差别？
王永智：我们目前在线上线下是一样的价格，农贸市场的价格时有波动，每三天会进行询价更新。
SKU的话基本都差不多，像一般的青菜、肉等都差不多。但不同农贸市场在某些品类上的差别还是蛮大的——举个例子，万寿亭的野鸭和钱江苑农贸市场的野鸭差别就非常大，可能品种就不同，价格上钱江苑卖200多元，万寿亭90多元。用户很少跨菜场买东西，只能看到不同摊位的价格，而在不同区域，比如杭州萧山和主城区的菜价都不一样。
天下网商：此前，“花样菜场”就已经签约了50家农贸市场，为什么到现在上线的还不到一半？是不是意味着每上线一家菜场需要做很多的准备工作？
王永智：其实不是。我们上线一家菜场很简单，一天可以上5到6家。不过，之前上线到30家左右的时候我们又砍掉了一批，原因是22家农贸市场其实把主城区基本都能覆盖到。再往后就要多支出人员成本，但单量并没有多起来，经营户的合作意愿就会越来越弱，因为你没有办法给他带来利润，所以做数量意义真的不是很大。
就另一方面来说，杭州早期的农贸市场布局比较合理，一般三四公里一个。后来越开越多，一个商圈可能有两到三家。基本一个菜场日单量达到100时我们会开始拓展同一商圈的其他农贸市场，如果一下子太多的话菜品质量没有保证，压力也会比较大。
天下网商：你们如何与菜场经营户沟通？能给他们带来多大的收益？
王永智：前期基本是和菜场谈合作，他们给我们推荐优质经营户，然后派一个同事去农贸市场，对所有合作经营户进行培训，后面配备一个员工来沟通，再配一个吐票机。
蔬菜类目的经营户一般能通过我们，每月多获得7000-8000元的的利润，肉贩可能略高一些。经营户原先平均能获得的利润大概是每月12000-13000元，而大的蔬菜经营户一个月营业额可能就有十几万元。
在万寿亭农贸市场的200多个经营户中，我们现在合作的大概是20多户。不过在一家经营户每月获得盈利超过一定范围后，我们会发展下一个同品类的经营户。其实他们都是很简单的人，一旦和你合作，就会非常信任你。
天下网商：在配菜过程中会存在什么问题？是否会有配的菜用户觉得质量不过关的情况？
王永智：很多人都会觉得菜是非标品，质量不稳定。但其实今天菜不好，用户投诉了，一个月超过三次，我们就会中断和经营户的合作。另外，我们给他们带来的利润还算比较高，不会故意给我们一些不好的菜。因为菜品质量不好的投诉有，但是不多。
现在主要的问题还是在配菜的环节漏掉菜。比如说在高峰时段内一下接到20单，一单算6种菜就有一百多种，有时候在打包过程中会漏掉一两种，因为毕竟是人工拣选。目前投诉率大概1％左右，这种情况占了七八成。
打包环节
天下网商：除此之外还会有什么问题？比如说在用户增长和推广方面如何进行，以及现在的用户中哪一类人群比较多？
王永智：我们一直想找一个强有力的线下推广团队，但要找到好的非常难。
另外，之前用户只能在公众号上下订单，“花样菜场”的App在去年年底也上线了，没有做推广，因为成本比较大，现在都是一些自然下载，当然现在还入驻了淘宝到家。
用户还是自然增长居多，主要来源是微信群，比如妈妈群、业主小区群成员之前互相推荐。一般年龄段在28-45岁，结婚成家的或是有一定工作经验的人群。我们没有做老年人的回访，有人说老人特别喜欢挑菜所以宁可自己去菜市场，但是要在夏天或者冬天步行十几分钟去买菜还是很难受的，我相信如果有人把菜送上门，他肯定会接受服务的，不会比自己挑的差多少，我们在一些细分菜品种类上也会标明。
花样菜场App
B端业务和自营农产品是盈利重点
天下网商：“花样菜场”会考虑把业务开到别的城市么？
王永智：我们一直在考虑别的城市，但我们今年新加了一个“2小B”的项目，就暂时分不出精力了。
