糙米是稻谷仅仅脱去谷壳后的部分,它富含纤维和营养物质。日常生活中“貌不惊人”的糙米,却是防治2型糖尿病的佳品。近日,美国学者在学术期刊《内科学文献》上撰文指出,以糙米、全谷物替换精米可能降低2型糖尿病危险。
在美国学者的这项研究中,对近四万名男性和一万六千名女性的膳食、生活方式和疾病状况进行了前瞻性的评估。结果显示,对年龄、其他生活方式和膳食危险因素进行校正后,精米摄入量更大与2型糖尿病危险较高相关。与之相反,大量摄入糙米与2型糖尿病危险较低相关。
在中国的历史上,糙米也是一种药食兼用的粮食。明代李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用；梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉之功”。
稻谷籽粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成,糙米是稻谷脱去谷壳后的部分,而精米是稻谷仅剩的胚乳部分,由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素)大部分都集中在通常所说的糠层中,因此糙米的营养价值远胜于精米。糙米含有米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体也容易消化吸收,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。不仅如此,糙米含的膳食纤维比白米高达十余倍,其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖。糙米还含有丰富的维生素B和维生素E,以及丰富的锌、铬、锰、钒等微量元素,这些微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人有所帮助。
美国学者在研究中指出:每日将50克(相当于每日1/3餐)未烹制精米替换为等量糙米与2型糖尿病危险降低16%相关,而等量全部替换为谷物与糖尿病危险降低36%相关。
