写这篇东西，是因为觉得大部分中国资本走出去的方法有问题。100多年以前，美国人曾给一道菜取了一个中国名：叫“李鸿章杂碎”，这道菜的产生完全出自偶然：1896年8月29日李鸿章到纽约访问，为了创造良好的中美关系，他决定晚上在住处拿中国菜招待美国客人，大概是中国的饭菜香吧，客人很快就把满桌菜一扫而空。厨师急了，准备的菜都上完了，而客人根本就没有要走的意思。李鸿章急中生智，便如此如此、这般这般地和厨师咬了一阵耳朵。
很快，厨师就端上了一盆五颜六色、五花八门的什锦大烩菜来。客人一尝，高兴得开起了玩笑：总督大人，你这个时候才上这么美味的菜，是不是不想让我们吃得舒服啊？李鸿章笑着说：“哈哈，咱们中国人喜欢将最好的东西放在最后。”客人问叫什么菜，李鸿章大概没有听明白，说了一句牛头不对马嘴的话：好吃，好吃！没想歪打正着，这“好吃，好吃！”和英语“杂碎”的“Hotch-potch”发音差不多。李鸿章就在这一刻获得了“李鸿章杂碎”的冠名权。正在门后的厨师听了，不禁哑然失笑。只有他知道，刚才中堂大人吩咐他将厨房里的下脚料“乱炖”了一大盆，权当解燃眉之急。
就这么着，这道由芹菜、豆芽、肉和美味中国酱组成的“李鸿章杂碎”，便一鸣惊人地唱响了美国。中堂大人的歪打正着，也正好应了美国人的一句名言：“要想获取一个人的心，最好的方式就是先获取他的胃”。
这个传说的后面真正吊起美国人胃口的是“李总督庞大的厨师团”。《纽约时报》1896年8月29日的报道是这样写的：“昨晚当李总督准备进晚餐时，清国大厨走进华尔道夫饭店的厨房，他带了两名助手和许多厨具，还有很多从天津带来的奇特食物。厨师们准备着晚餐，并把做好的饭菜送进李的卧房。晚餐有燕窝汤、烤鸡、鱼翅和米饭，还有一杯淡葡萄酒。李的私人医生总建议他要少吃正餐。他在美国第一个晚上做的事使人感到怪异，这也使他的名声大增。”读了这段报道，美国读者会想：一个74岁的“糟老头”要“十几个厨师”伺候，而且带来了大量的专业厨房用具！更加吊胃口的是那些天津带来的“奇特食物”。这对一个每晚面对一只烤土豆，两勺煮豌豆，三片硬面包的美国读者来说，有了点神秘“异国贵族”的感觉。当细心的美国读者读到燕窝和鱼翅时纳闷了：燕窝？燕窝是什么？燕窝就是燕子唾液的凝固物体。鱼翅？鱼翅为何物？鱼翅就是美国人处理生鱼时一扔了之的那些鱼脊梁上的划水软组织。当美国人了解了这些天方夜谭式的吃法时，不禁好奇心大发。
李鸿章去美国访问的那个时代，美国人吃饭是讲规矩的。基督教徒要在饭前做“感谢上帝恩赐”的祷告。特别是晚餐，在美国这可是正经八百的“正餐”啊，来不得半点“随随便便”！而李鸿章不然。《纽约时报》说到李总督海上旅行趣闻时有这么一段描写：“李鸿章在轮船二层有一个四间房的豪华客舱，其他乘客吃饭时他四处溜达，他一天要吃好几顿，有四个厨师为他准备饭食。厨师们凌晨2点就得起床，要使他们的主人早晨8点能吃上早饭，他们不到晚上9点或9点半不能歇息，因为总督总是会要一些‘热菜热饭’什么的。”当记者问及为什么随从为他提供在自己舱房内进餐的服务时，总督很不高兴地答道：“我高兴在哪里吃就在哪里吃。”这是李鸿章痞子腔的又一表现。恰恰是这种“自然流露”的“痞子腔”，成了纽约记者追踪的“热点新闻”，美国人骨子里喜欢“坏男人”由来已久了，如小布什因为有点“痞子腔”，说话干事不按常理出牌，撩拨起美国选民的“兴奋点”。反观戈尔，一本正经的，哈佛大学科班出身，为官一身清廉，坏事“不粘锅”，环保理念无可挑剔，但是就是不可爱。200多年来美国人从来就没有改变。于是，李鸿章成了当时国际流行色。
“李鸿章杂碎”走红应该在李鸿章走后。美国主流社会文学中最早说到“李鸿章杂碎”这个词是在美国作家刘易斯的作品里。“李鸿章杂碎”盛行美国时，《杂碎》还成了一个重金属乐队的当红歌曲，连百老汇都有一部音乐剧叫《杂碎》，是为了庆祝美国大熔炉文化而写的。2001年美国出了部电影就叫《杂碎》，是电影摄影师布鲁斯韦伯根据其1999年的《杂碎俱乐部》一书改编而成的。2005年奥斯卡最佳影片《撞车》里还有一个情节，安东尼给街上一个中国人40美元，要他去给大家“买一些李鸿章杂碎来”。
李鸿章离开美国七年后，梁启超也来到了纽约。他两只眼睛一下子被纽约街上的“李鸿章杂碎”招牌吸引住了。他在《新大陆游记?由加拿大至纽约》中写道：“杂碎馆自李合肥游美后始发生。前此西人足迹不履唐人埠，自合肥至后一到游历，此后来者如鲫……合肥在美思中国饮食，属唐人埠之酒食店进馔数次。西人问其名，华人难于具对，统名之曰杂碎。自此杂碎之名大噪，仅纽约一隅，杂碎馆三四百家，遍于全市。”
随后，华侨经营的中餐馆打开了美国主流市场，这些专业的中国商人把美国的中餐细分成了三个市场。在犹太人多的纽约，一些中餐是用羊油烧的。这个犹太中餐市场大约只占1％左右，但这些犹太人财富的代名词，可以赚到最稳定的利润。另外一种是针对美国普通人的口味，这个市场大约占整个中餐市场的90％以上。所谓美国普通人的口味就是咱们眼下中国孩子喜欢的那种口味：酸酸的、辣辣的、蒜蒜的，最好是油炸的，还要带点脆脆的。这么一来“左宗棠将军鸡”就大行其道。这又是一个借“异国皇家品位”提升品牌的实例。美国人叫它“左将军鸡”，80％的美国中餐爱好者好这口。第三种中餐才是咱们中国人想吃的那种。美国人称之为“real Chinese”，即地道中国菜。美国人爱吃“李鸿章杂碎”，按照美国人自己的说法是因为：“美国人迷恋这个来自亚洲的皇家游客和他的团队。”其实说句良心话公道话，在世界上所有的菜肴中，中国菜的确是最合人类所有人的口味，因为大多数老外都这么认为的。
上面故事讲的是中国美食占领了美国人的味。从味觉上说，中国过去天南地北、天差地别的食物，正在被像肯德基、麦当劳、星巴克这样的超级饮食业巨头搅乱。北至哈尔滨、南至广州、东至上海、西至成都，每条大街小巷，每个人的嘴里，见面第一句话，就是汉堡汉堡。你不太可能吃到“别有风味”的汉堡，因为你觉得那不够“正宗”。为了保证其在全球所售的汉堡口味纯正，他们大规模地养殖同一种牛，来保证其食物的味道没有任何走样。就这样，美国以食物打先锋，然后是动画片和电影，最后是品牌和资本占领中国市场。
因此，“吃”这件事，绝对是门学问，值得中国人民去天天研究、月月研究、年年研究。正如我们敬爱的毛主席所说：“世界上什么问题最大——答案是，吃饭的问题最大。”中国企业家应该设法创造“老外”喜欢的食物，去占领他们的胃，进而占领欧美消费者的心。
