很多情况下，我们对冰箱有着深深的误解，冰箱只要能制冷就好？温区只要能满足食材对于温度的要求就好？百来块只要能解决食材存放问题就好……
为此，高达君诚邀我司高级应用工程师Alice为大家盘一盘，冰箱到底要怎么挑选，怎样的分类能够让餐饮管理者省心又放心，从食材放入冰箱那一刻起，最大化锁住新鲜，保证食品安全。
根据冰箱内部冷气传递方式不同，冰箱主要分为直冷式和风冷式两种。传统的直冷式冰箱结构比较简单，耗电量较少，但需要手动除霜，给用户带来了不便。随着技术的进步，先进的风冷技术被广泛应用于商用冰箱，有效解决了结霜问题，因而风冷冰箱越来越被消费者青睐。
接下来，我们就直冷式和风冷式两种冰箱的原理、优缺点、结霜或不结霜的原因进行深度解析。
直冷式冰箱
↑直冷出风原理（FOSTER工程师制）↑
直冷式原理
将冰箱蒸发器的冷却管直接设计贴附在冷藏室和冷冻室里面或背面，当蒸发器吸热时，越靠近冷却管的空气降温越快，由此在冰箱内形成自然对流，逐渐实现了整体制冷，即直接冷却方式。
直冷式结霜的原因
当冰箱空气中的水汽，遇到冰箱内壁温度很低的冷却管时，就会发生结霜现象。
直冷式的缺点
1.费时费力：结霜问题需要用户手动清理。
2.降温速度慢：结霜问题会严重影响蒸发器(盘管)的吸热制冷，影响制冷效率。
3.温度不均匀：自然对流使冰箱冷量分布不均匀，并且会存在冷冻死角，影响食品保鲜效果。
4.空气湿度大：容易造成冷冻室食物粘连，破坏食物表层且影响其感观和口味。
风冷式冰箱
↑风冷出风原理（FOSTER工程师制）↑
风冷式原理
冰箱内置隐藏的蒸发器(与冰箱内壁分开)所产生的冷气，通过风扇强制冷气循环流动，使冷气均匀分布于冰箱箱体内部，从而实现制冷，即风扇强制对流风冷冷却方式。
风冷式无需手动除霜的原因
事实上，风冷冰箱并不是不产生结霜现象，而是霜几乎都凝结在蒸发器上面，不会凝结在冰箱内壁，而风冷冰箱的蒸发器在冰箱内部(与冰箱内壁分开)，因而称之为无霜。
凝结在蒸发器上的霜通过热蒸发去除，即冰箱工作一段时间后，暂停制冷，启动加热除霜(冷藏冰箱为停机除霜)系统。凝结的霜受热后变成水，再通过专用的导管排出(或直接蒸发成水蒸气)，这个工作由冰箱自动完成，不需要用户手动处理。
风冷式的优点
1.省心省力：风冷式冰箱不会在冰箱内壁结霜，不需要用户手动除霜，节约时间成本。
2.降温速度快：由风扇强制冷气循环流动，冰箱的制冷速度更快，食品营养不流失。
3.温度均匀：温控器的温度与冰箱内其它地方的温度基本一致，所以温度控制更精准，保障食品安全。
4.湿度合适：蒸发器和食物分离，再加上风扇强制冷气循环流动，使冰箱内部食物不会冻在一起，也不会显得湿答答，循环的冷气流动也让冰箱的气味相对清新。
