【慧聪网|食品工业】“城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要以慢慢吃为开始，反抗快节奏的生活。”是国际慢餐协会的“慢餐宣言”，有越来越多的人正开始熟悉并践行它。
20世纪中叶，参照工业流水线和商业厨房模式的新式快餐兴起，人们的口味慢慢标准化、工业化，具有浓郁特色的食品和饮品逐渐消失。同时，快餐因含有高脂肪、高热量、高蛋白，而被世人诟病为“制造胖子”的行业。
1986年，意大利美食家卡洛·佩特里尼在罗马着名景点西班牙广场看到一群高中生围坐一排，手里拿着从快餐店买的汉堡，吃得狼吞虎咽。作为爱好美食的意大利人，太多类似的场景让佩特里尼百感交集。在他看来，除了给味蕾寻找美味，用餐还是每个人保存并实现自我个性的途径。他认为，一块传统方法制作的火腿的文化价值，不亚于一座中世纪的古堡。为了保护饮食文化，佩特里尼发起了“慢餐运动”。
“慢餐”提倡精致的美食、精美的菜单、优美的音乐、优雅的礼仪、温馨的气氛和愉悦的会面。慢餐不只是细嚼慢咽之意，它对抗的是快餐文化，反抗快节奏的生活。其运动“图腾”是一只蜗牛，表达面对喧哗的外界，保留一份恬淡与品质。在佩特里尼看来，慢餐文化的核心是保护濒临灭绝的传统食品的资源和制作方法，从而保护生物资源的多样性和生态系统的平衡性，保证人们餐桌上的多样化和本国文化。
以牛排、红葡萄酒和白巧克力而闻名的意大利小城布拉是“慢餐”运动发展的核心，虽然人口不到2万，但这里已经借由“慢餐运动”形成了一种新的城市模式——“慢城市”，小城里的居民注重慢节奏、慢生活。
无论工作多么繁忙，意大利人总喜欢把时间花在晚餐上，一顿晚餐可以吃上三四个小时，这也是他们每天身心最为放松的时刻——开胃酒、前菜、第一道菜、第二道菜、甜点、咖啡、消化酒，一道一道慢慢地上，围坐在一张桌上的朋友或同事慢慢吃、慢慢聊，吃完常常过了晚上10点。周末同样是意大利人享受“慢餐”的时间，一家人有了更多时间享受美食、寻找乐趣，这是他们最珍惜的时光。
随着人们对生活水平要求的不断提高，全世界的消费者对食物的品质、来源、加工方式及健康与否更加在意，“慢餐”也有了越来越多的拥护者。自运动发起以来，参与人数不断增加，包括中国在内的全球近130多个国家已经加入到慢餐协会。
正如卡洛·佩特里尼在《慢食运动》一书中提到——“当我们在寻找符合这些标准的食品时，我们不再只是消费者，而已经成为生产合作者，我们共同分担生产优良食物的成本，同时也共同创造负责任的社会。”
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