“本店所用的肉为龙大冷鲜肉”，街头巷尾越来越多的饭店都在醒目位置摆放这个标语作为揽客的招牌。在山东乃至全国，龙大冷鲜肉家喻户晓，“吃的安全、吃的放心”成为当今家庭肉食消费的选择。屠宰分割产业作为龙大肉食全产业链发展的中端枢纽，是链接养殖与产品，进入消费领域的关键环节，直接关乎着百姓餐桌的健康安全。为护国人安康，龙大肉食构建起科学、健康的生猪屠宰体系，全力推进屠宰行业的转型升级，用品质守护舌尖上的安全。
冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉，凭借安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点赢得了市场和消费者的广泛认可。龙大冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，经历了较充分的解僵成熟过程，肉质柔软有弹性，汁液流失少、口感好，滋味鲜美，而且非常有利于人体的消化吸收。同时，龙大冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。
食品安全是关乎国计民生的头等大事，作为肉食品屠宰与深加工领域的龙头企业，龙大肉食始终坚持以食品安全为己任，构建了以“源头控制、过程把控、产品检测”为核心的食品安全保证体系。龙大冷鲜肉屠宰用猪均为自繁自养，从源头保障了出产生猪的优良品质。在生产过程中，龙大肉食严格落实HACCP、ISO9001质量控制体系的要求，对全产业链各主要环节中可能影响食品安全的各种危害因素进行系统和全面的分析，形成了严谨完善的食品安全把控体系。下属全资子公司烟台杰科检测服务有限公司为龙大肉食提供从原料到成品全方位的检测服务，保障产品全程可控、可追溯。
在完善严苛的管理体系下，龙大冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后的生猪迅速进行22±2小时预冷排酸，并保持产品一直在0-4℃的低温下，这一方式不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。
随着生活水平的提高和消费观念升级，吃肉就要吃健康肉，龙大肉食将不断努力，为消费者提供“安全、放心、健康、美味”的肉食产品。
