【慧聪网|食品工业】据外媒报道，2019年无疑是人造肉年。随着BeyondMeat的上市--以及好于预期的IPO震惊了所有人--“假肉”有机会成为一个庞大的行业，其规模将超过以植物为基础的运动的一部分。
由于各种原因如个人健康问题和畜牧业对环境的影响，越来越多的人选择少吃肉。然而随着市场上新品牌的涌现，消费者面临的决策比以往任何时候都多。
以下是对目前市场上非常受欢迎的两种人造肉选择的指南：来自ImpossibleFoods的ImpossibleBurger和来自BeyondMeat的BeyondBurger。
成分对比
看看BeyondBurger或ImpossibleBurger的包装，你会发现里面有很多配料。
ImpossibleBurger含有：水、大豆浓缩蛋白、椰子油、向日葵油、天然风味、2%或更少的：马铃薯蛋白质、甲基纤维素、酵母提取物、培养葡萄糖、食品添加剂食用改性淀粉、大豆豆血红蛋白、盐、大豆分离蛋白、混合生育酚(维生素E)、葡萄糖酸锌、维生素(维生素B1)、抗坏血酸钠(维生素C)、盐酸吡哆醇(维生素B6)、核黄素(维生素B2)、维生素B12等。
除了水，其主要成分是大豆浓缩蛋白。就其本身而言，大豆是完全健康的，但大豆浓缩蛋白则是经过大量加工的，所以这意味着其本来的许多好处都已经丧失。
BeyondBurger含有：水、豌豆分离蛋白、压榨萃取菜籽油、精制椰子油、含有2%或更少的：竹纤维素、甲基纤维素、马铃薯淀粉、天然香料、麦芽糊精、酵母提取物、盐、向日葵油、蔬菜甘油、阿拉伯树胶、柑橘提取物(保护质量)、抗坏血酸(保持颜色)、甜菜汁提取(颜色)、醋酸、琥珀酸、食品用改性淀粉、果木(颜色)等。
就成分而言，这两个汉堡非常相似，除了主要的蛋白质来源。BeyondMeat使用豌豆蛋白而不是大豆蛋白，也没有大豆高血红蛋白，而这是Impossible的关键成分进而使其汉堡更具“血性”。
此外，BeyondBurger的红色来自甜菜提取物，而不是像Impossible肉饼里的血红素一样来自豆血红蛋白。
它们是素食吗？
答案是yes。ImpossibleBurger和BeyondMeatBurger都是纯素食，不含任何副产品。值得注意的是，BeyondMeat称其所有产品都经过了VeganActionFoundation的严格素食认证。
ImpossibleBurger也被认证为清真和犹太食品。BeyondMeat则没有具体说明其产品是犹太洁食还是清真食品。
两个当中哪个更健康？
说到底，这两家公司都在实验室创造了一种只用植物产品制成、旨在模仿真正牛肉味道和质地的“汉堡”。食用者的舒适度取决于食用者对食品工程的态度。
以下几点可能会影响人们对哪种汉堡更健康的看法：
ImpossibleBurger主要含有有机成分，而BeyondBurger则没有;
BeyondBurger是严格的非转基因食品，而ImpossibleFoods最近因使用含有农药草甘膦的转基因成分而遭到抵制;
ImpossibleBurger比BeyondBurger含有更多的维生素和矿物质。
从数字角度看，两种汉堡的得分基本相同，每份汉堡各成分含量：
低于300卡路里，约20克蛋白质，近400毫克的钠--如果在意盐摄入量的话则要小心。
BeyondMeat汉堡含有20克脂肪，而ImpossibleBurger只有14克。
味道如何？
ImpossibleBurger显然尝起来像真正的牛肉，BeyondBurger则被描述为带有椰子的余味。
虽然两种汉堡都被认为吃起来像牛肉，而不是传统的素食汉堡肉饼。然而，对于一些牛肉爱好者来说，这两种汉堡的味道和质地可能还不够接近。
在一项涉及这两家汉堡的味觉测试中，所有的测试者都能指出哪些馅饼是植物性的、哪些是真正的牛肉。
可以在哪里找到它们？
ImpossibleFoods与旧金山、洛杉矶和纽约市等大城市都会区的许多餐厅都有合作。现在已经有5000多家餐馆的菜单上都能吃到Impossible的汉堡。最近，该公司还开始向美国全国连锁店推出了他们的汉堡。另外，消费者现在或者在不久的将来也可以在汉堡王、RedRobin、WhiteCastle、UmamiBurger和Qdoba买到一个Impossible的汉堡。此外，这家公司还跟LittleCaesar合作推出了一款为披萨定制的香肠。
不过目前ImpossibleBurgers还没有在食品超市出售，但这家公司希望能在今年年底推出“生汉堡”。
而BeyondMeat，消费者现在可以在全国的食品超市和一些餐馆包括CarlsJr、TGIfriday和DelTaco找到。BeyondMeats在过去面临过短缺的问题，但它表示他们已经重组了供应链来应对此类事件。
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