传统“东酸西辣,南甜北咸”的中国口味划分思路已经过时,互联网络将人们的精神距离拉近的同时,似乎也同化着国人的口味。辣味同化,就是最明显的一个现实。
《中国餐饮报告2019》数据显示,选择辣菜肴的用户占比达到了整体消费者的51.9%。另据乐事(Frito-Lay)最新发布的2020年零食口味预测显示,辣味和酸味将是零食口味里最有潜力的。
为什么辣能成为各类食品的爆款永动机?除了已经率先形成辣品牌的海底捞、卫龙、老干妈等等,哪些食品类型还能在“辣”口味里找到机会?
辣面成了方便面新风口 本土辣面去哪儿了?
一种食物,形成一个产品系列,想要赢得市场的关键,永远都是口味。“辣”的流行,给了很多食品行业灵感。同样,也在方便面类别中,掀起了一股热潮。
2017年,一款名为“火鸡面”的韩国方便面开始走红,凭借韩剧和韩星的IP效应,在国内展开了一场现象级的辣面show。“辣得过瘾、辣到变态”,拥有独特产品品质的火鸡面,引发了中国消费者前所未有的消费热情,辣面开始发展为一个全新的品类。
然而,这个热度在持续几个月后开始降低。褪去韩星、韩剧的加持后,三养火鸡面逐渐出现了“水土不服”。
据市场反馈,三养火鸡面初入中国市场时,价格相对偏高,市场普及受到了限制。在其爆红后,陆续有国内小厂模仿,因质量不稳定,导致市场对火鸡面印象欠佳,竞争力逐渐下滑。
但无论如何,火鸡面所传递的火热信号,足够让国内的生产商警觉。
过去辣口味在方便面中只是小众分支,现如今不少厂商意识到,被忽略的小众口味有可能做大做强发展为大众市场。而这里面摸准消费者的辣点,打造土生土长的本土辣面,才是国产方便面品牌在辣味市场中出拳致胜的关键。
走进小众口味误区 国产辣面道阻且跻
国产辣面市场到底是一个怎样的现状?笔者走访了线下商超,也联系了几位方便面经销商。
琳琅满目的方便面货架上,各大品牌都有涉足辣口味。统一的藤椒牛肉面,康师傅的黑白胡椒面,还有白象的大辣娇……
令人遗憾的是,虽然各品牌都有辣味面,但都没有能够达到期望效果。康师傅黑白胡椒在线下商超基本上看不到;统一的藤椒牛肉虽然获得了小范围的口味认可,却常常面临着其他面品货架售空时被单独剩下的尴尬局面;白象大辣娇因为周冬雨火了一阵,如今却鲜被提及……这些产品各有特色,但因为没有抓住主流消费喜好,最终被边缘化。
这是很多品牌在开发辣面时走入的误区:追求口味的独特化,剑走偏锋。虽然照顾到了小部分人的食用喜好,却放弃了大部分消费者。
放弃打造辣面品类,而单独口味细化,是目前国产品牌对于打造辣面的最大误解。
国内方便面行业,需要有品牌站出来,专门开发辣味品类。品类立足后再进行口味开发,为时不晚。
品类为王,辣煌尚搅乱一池春水
真的没有既特色、又大众,既美味、又有爆款潜质的国产辣面了吗?
有经销商提名刚刚上市不到一个月的辣煌尚。
这是今麦郎旗下的品牌系列,包含有重庆小面、麻辣牛肉、酸辣牛肉、泡椒牛肉四种常见口味。
辣煌尚的实际食用感受怎么样?笔者购买了一盒辣煌尚后发现,它延续了今麦郎一贯实惠的理念,120g的面饼比同类型大一半。值得注意的是,它颠覆了以往辣面用辣椒粉作为配料的产品配置,全新采用辣椒油作为配料,口感更香、辣味更纯,吃完味蕾的满足感更高。
在这个程度上,辣煌尚的辣味具有更好的味觉辨识度:既能辣到极致,又有独特的辣香。
据了解,辣煌尚是今麦郎针对“辣”坚持不懈研究的成果,为了优化“辣”味口感,“闭关修炼”四年。四年里,辣煌尚并没有选择在口味上做过多的下行细化,而是上行寻找辣味源头:什么样的辣椒更好吃,怎样处理辣椒味道更辣、更香。
今麦郎集团董事长范现国,亲自去往成都、重庆,三天时间内,他品尝了两地20家面馆、3家火锅店,走访了3个农贸市场。最后总结认为:想要辣面又辣又香,辣椒要一爆糊、二爆辣、三爆香。
今麦郎制面事业部因此针对辣椒、花椒、胡椒做了三个基础研究专案。历时4年,经过1032次试验、218次品评后,终于找到了范现国所提好吃的辣面“一爆糊、二爆辣、三爆香”的秘密,并总结出了一套自己的辣椒工具盒。
而后,辣煌尚通过辣椒工具盒成功开发了辣中带香的重庆小面。又针对市场不同需求,研发出麻辣、酸辣、泡椒等口味。
辣煌尚的产品,将研发的起点和终点都归于味道上。
著名美食家董克平曾谈过:“味道的传承一定要在人们唇齿间鲜活流转。这样才有生命力,有发展的前景。”
辣煌尚让“辣”的味道真正地鲜活起来,满足了中国传统饮食文化下消费者们的习惯,这是辣煌尚最有力的竞争点,也应该是所有国产辣面的终点与归宿。
图:今麦郎辣煌尚
辣面王者风范初现,未来成长可期
从国内市场的表现来看,各地经销商于四月底、五月初左右进货并开展第一轮铺市,从目前反馈来看,效果很好。
以安徽地区为例,安徽地区一轮铺市中,约两周内,网点覆盖率达到了当地的30%以上,地区内销售近万箱。同时,多个网点出现了回转要货的意愿。他们反馈称,很多消费者对辣煌尚产生兴趣,期待能有更实惠的袋装产品,包括大包五连包。
安徽大区经销商表示,过去的市场中缺少真实意义上的辣面产品,而辣煌尚弥补了这个空缺,满足了嗜辣的消费群体。“抓住消费者的味蕾和心理,是辣煌尚的优势。”
不仅仅在国内,辣煌尚进军韩国后,很快在韩国掀起中式辣面热。比起前几年火鸡面在国内的流行,如今可谓风水轮流转。
辣煌尚入驻韩国最大型连锁便利店GS25的第一个月,就达到了月销15000箱的成绩。在最爱吃方便面的国家,获得消费者喜爱,需要一点真本事。
近两年麻辣烫在韩国正流行,韩国人对“麻辣”口味情有独钟。辣煌尚在这个时机进入韩国市场,无疑满足了韩国消费者们的味蕾需求。
据韩国经销商介绍,目前农心,三洋等品牌都有麻辣方便面在便利店流通,但麻辣口味并不正宗。辣煌尚入市后,消费者评价认为,“味道独一无二”
韩国经销商惊讶于中国辣面在韩国收割市场的速度,国产方便面又一次在海外市场中掀起一阵中国风,同时也创造出了打造方便面爆品的又一新思路。
