【慧聪网|食品工业】春节快要到了，中国传统讲究年年有余，所以过年餐桌上怎么能少得了鱼？不过，有人发现，买回家的鱼剖开肚子后，腹腔两侧有一层黑色膜衣。
于是，不少人说，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，千万不能吃，吃了会有害健康。
黑色膜衣其实是保护膜
处理过鱼的人应该注意到这个现象：当用刀剖开鱼肚子，就会看到内脏和腹腔，而在腹腔上，往往还有一层膜，常见的这层膜都是黑色的，有人说它有毒。其实，这层膜学名叫“腹膜脏层”（简称腹膜），也有叫“内膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间。这层膜的颜色看着很不符合中国人的审美，很多人就会奇怪：这么难看，到底有什么用呢？
很多人就会脑洞大开，说这层膜有过滤污染物的作用，感觉很脏。其实这是一种错误的认识。
其实，腹膜也有非常大的作用。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果，它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到保护和润滑内脏的作用。
不只是鱼有腹膜，很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层黏膜，连人的肚子里也有这样一层膜，主要作用也是润滑和保护内部脏器。
黑色并不代表污染严重
实际上，仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是很不靠谱的。
鱼的腹膜颜色是由鱼体内色素含量决定的。
以常吃的鲫鱼为例。鲫鱼体内的色素细胞基本有4种，分别是黑色素细胞、黄色素细胞、红色素细胞和鸟粪素细胞。在腹膜表面上有黑色素细胞沉积，腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。
不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同，所以会出现不同的颜色。有科学家曾对78种鱼进行过调查，结果发现，并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑色，有20多种鱼腹膜颜色是黑色的，有20多种并不是黑色。至于腹膜到底是什么颜色，主要还是受其体内黑色素的代谢影响。
所以，鱼体内的黑色腹膜与污染严重程度并没有直接关系，主要还是其体内色素的累积量不同而已。
既然这层腹膜与污染没有关系，那么人们看到的“黑膜”和污染自然就没有关系，吃它不会有很大的安全问题。
不过，这层膜主要是由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，也会更容易富集一些脂溶性的污染物，并不是健康的选择，所以还是少吃为益。
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