【慧聪网|食品工业】甲醛浸泡的带鱼“开花”
未浸泡甲醛的带鱼正常
眼看就要过年了，不少小伙伴肯定都忙着置办年货。带鱼因为肉质细嫩味道鲜美做起来简单很受欢迎，不过，买回来的带鱼在做的过程中如果出现下面的问题，一定不要吃，扔了尽管可惜，但总比吃进去伤害身体强——这种带鱼被甲醛浸泡过——甲醛是一级致癌物。
表现1.油炸带鱼时，带鱼进锅后，尾部出现打卷的情况；
表现2.肉厚一点的带鱼在油炸时表皮会出现炸裂的情况；
表现3.在处理带鱼剪开肚子时，能听到像剪海蜇那种“咯吱咯吱”的响声。
专家分析，带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况，与浸泡甲醛有关。因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。
甲醛浸泡时，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。
更可恨的是，即便你拿着这些带鱼去检测，也检测不出来。因为甲醛已挥发，和蛋白质结合起来了！
甲醛是一种无色，有强烈刺激性气味的气体。35%—40%的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，经常被用来浸制生物标本。
带鱼用甲醛浸泡有保鲜、增色、防腐作用。加入到水产品中能延长水产品的保质期，还能使它色泽鲜亮，更富弹性。但是甲醛是工业中常用的防腐剂，因其对皮肤粘膜有刺激作用，可能引发中毒或导致癌症，严重威胁身体健康。
如何识别
带鱼是否泡过甲醛？
正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉；而浸泡过的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。
此外，加了甲醛的鱼，会有一种刺鼻的味道。
我们都说家里的装修容易有甲醛隐患，但由于甲醛的应用范围很广，很多食物为了防腐和增加重量也会有不法分子添加甲醛，比如水发鱿鱼、牛百叶、鸭肠等。大家要擦亮眼睛，带好鼻子，别买甲醛浸泡的水产品哦！
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