【慧聪网|食品工业】在尝试了种种减肥方法“无功而返”之后，许多女性惊喜地发现朋友圈飘来一股清新的减肥风——吃“酵素”！除了减肥，网商、微商还介绍“酵素”的功效还包括“调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、Ⅱ型糖尿病、抗过敏……”那么，酵素到底是什么东西？吃“酵素”减肥养生等“奇效”到底可不可信？
此“酵素”非彼酵素，酵素最初是指酶。广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山指出，酵素这个词是从日语里翻译过来的，它最初是指酶。酶是由氨基酸组成的一类具有生物催化活性的蛋白质。人体内已发现的酵素有几千种，广泛分布于唾液、胃液、肝脏、胰脏、肠道·……它们在身体各处发挥着各种催化作用、促进新陈代谢，对保持人体的健康确实很重要。
曾青山提醒，网上和朋友圈宣传的有减肥养生甚至治病等各种神奇功效的“酵素”，是指各种水果或植物等原料进行发酵加工后制成的产品。因为这类“酵素”产品成分复杂，已不是单纯指酶，还包含了发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等各种物质。说白了，此“酵素”已非原来意义上的酵素。
减肥应重视健康管理和生活方式调整。曾青山介绍，目前发现的酵素（酶）绝大多数属于蛋白质。在加热及酸碱度改变的情况下，蛋白质会发生变性。也就是说，即使是生吃含有酵素的食物，进入胃中，在胃酸的作用下它们也会“失活”，最终只是参与了消化道的代谢，所以，并不存在“吃酵素可以减肥”甚至有各种养生治病作用的说法。
有不少人表示吃了“酵素”后身体有变化，对此，曾青山解释，这其中有一部分是心理暗示，更多是因为吃“酵素”的人开始重视自己的健康管理和生活方式的调整，如减少进食垃圾食品、适当运动、按时作息等，这也是很多“酵素”产品卖家特别强调要在“疗程”中配合实施的。
曾青山提醒，女性别把心思和时间花在尝试五花八门的“网红”做法上，将关注点放在生活方式的改变和健康管理上更明智。
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