【慧聪食品工业网】酱油中含致癌物？这说法不靠谱！昨日，广州市消委会发布酱（豉）油抽检情况，对20批次常见品牌酱油进行抽检，结果显示全部合格。而针对此前关于某些酱油中含有可能致癌物“4-甲基咪唑”的情况，广州市消委会辟谣称，该物质在酱油中的含量微乎其微，不会对人体带来任何危害。
酱油“4-甲基咪唑”含量极少无危害
据悉，前段时间，网上关于某些酱油中含有可能致癌物“4-甲基咪唑”的报道引起了广大消费者的关注。
昨日，对于酱油中是否含有致癌物，广州市消委会予以澄清。据广州消委会向有关专家及酱油行业人士了解，“4-甲基咪唑”主要来自增加酱油颜色的焦糖色素，在酱油中的含量微乎其微，不会对人体带来任何危害。同时，广东省食品安全学会官网《关于酱油中4-甲基咪唑》一文中也明确提出：世界各国均未对食品中设定4-甲基咪唑的限量标准。严格遵守中国及世界各国食品安全相关标准要求的酱油是安全的，可放心食用。
抽检20批次酱油全部合格
近日，广州市消委会对18种品牌20个酱（豉）油样品进行了抽检，包括珠江桥牌、李锦记、淘大、家乐、厨邦、海天、致美斋等品牌，其中16个酿造酱油、1个配制酱油、1个酱油露及2个豉油调味料。结果显示，20批次酱油产品全合格。
知多D
买放心酱油要“三看”
1.看指标关注标签上“氨基酸态氮”指标，一般该值越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
2.看类别分清“佐餐”和“烹调”两种类别，按照国家标准，酱油产品要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。两者卫生指标要求不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求较高。
3.看颜色普通的酱油为红褐色或浅红褐色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物，具有浓郁酱香和酯香味。在购买时消费者还可摇一摇，品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。
