日前，在上海嘉定毛桥集市的“酒坊”，上海沪康酒业有限公司（简称：沪康酒业）匠心打造“杜村原浆酒”酒坊再现旅游景区，这款源于河南洛阳市南50公里杜康村的酿造技艺，既富历史传统内涵，又蕴现代体验时尚，通过游客的带动渐渐进入沪上消费者的视野。
全国农业旅游示范点“毛桥村”白酒文化体验“新圣地”
7月18日，记者一行来到了位于上海嘉定的“毛桥集市”，作为全国农业旅游示范点和沪郊社会主义新农村建设示范村之一的毛桥村，在景区入口处特意打造的一个民俗集市，恢复了旧时米坊、面坊、油坊、酒坊、酱坊、布坊、蒜坊等十大工坊。百年毛桥，多姿多彩，游客一走进毛桥集市，远远就闻到了一阵阵浓郁的酒香。
走近酒坊，古色古香，一幅对联映入眼帘：“李白斗酒诗百篇，杜村原浆传万代。”沪康酒业总经理张甲寅告诉记者，这是他们打造的一个河南白酒文化宣传体验基地，“在这里，大家可以来免费品尝白酒，体验白酒酿造过程，了解杜村白酒文化前世今生。”
据介绍，毛桥老酒坊的创始人张甲寅是河南洛阳汝阳县蔡店乡杜康村人，也就是杜康酒的原始发源地，二十多年前他从部队复员后下海创业，卖起家乡的杜康酒，把杜康酒从洛阳带到上海。而他与杜康酒的情结在小时候就扎根在心里，不仅要卖酒还要酿酒，加上亲戚兄弟姊妹好几人都有酿造杜康酒的经验与相关证书，2016年，张甲寅说干就干，在家乡投资酒厂，酒的名字就以家乡属地叫“杜村原浆酒”。2018年，恰逢毛桥打造乡村旅游基地需要古酒坊，于是他将传统制酒工艺的部分场景“搬到”了毛桥进行展览展示。酒坊内有发酵区、拌料区、酿酒区等等。当古法生态发酵池呈现在游客面前时，杜康村杜康酒的酿酒情景也仿佛再现。
张甲寅说，发酵区的窖池中都是来自杜村30多年的窖泥，从原酒厂拉到上海，窖泥的厚度超过20公分，目的是让大家更了解“杜村原浆酒”制酒工艺制酒场景，给游客现场体验“酒香不怕巷子深”的感觉。
“杜村原浆酒”创始人张甲寅
另外，在酒坊展示区内，随处可见关于“酒文化”的器具、壁画，讲述着杜康村杜康酒的故事。“饮了杜康酒三盅,醉了刘伶三年整”刘伶醉酒的故事呼之欲出，同时也展示了杜村原浆酿造的一些原料，有稻糠、酒曲、高粱、大米等等。“我们酿造的都是纯粮食酒，没有进行任何勾兑，原汁原味。”张甲寅介绍说。
起步杜康村传统工艺酿白酒可谓杜康姊妹酒
"何以解忧，唯有杜康"。相传杜康是中国用粮食酿酒的创始人，杜康当年酿酒的遗址在汝阳蔡店乡杜康村，其得天独厚的自然条件加上沿袭相传的传统酿酒工艺和古老配方，能够酿造出优质的美酒。
“杜村原浆酒”大蒸锅
“酿酒要看水土，水土不同，出酒风味也千差万别。”张甲寅告诉记者，“杜村原浆酒”就是采用杜村独有的古泉水，清洌剔透，味甘质纯，并且泉水中富含多种对人体有益的天然矿物质和微量元素，酿造出来的酒清香醇厚回味甘美。
另外，“杜村原浆酒”一律采用高粱、小麦等优质有机粮食酿造，遵循杜康村沿袭的传统技艺流程，“造酒用的黑秫（高粱）要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。在酿酒过程中，对何时投料，何时开火，都非常讲究。”张甲寅说。
位于毛桥旅游景区酒坊内的“杜村原浆酒”窖池
正是来自洛阳杜村原酒厂所具有的独到原材料和一丝不苟的用心，酿酒的窖池与杜康村一样含有多种微生物群，拌料之后使其能充分发酵、生香、蒸馏、提香，使“杜村原浆酒”具有不一样的口感和风味，张甲寅表示，在毛桥一样打造成为受欢迎的浓香型品牌酒，为家乡洛阳争光。
创新打造最接地气乡村原浆白酒
据悉，“杜村原浆酒”已生产出多款不同的酒类产品，有原浆四十二度、原浆五十度、原浆五十二度、原浆六十度、封坛七十度等等，价格亲民，喜爱酒的消费者不会成为负担。
在外观上，“杜村原浆酒”注重盛酒包装，复古设计，时尚新颖，不失传统。“我们酒瓶一律用的景德镇陶瓷，一方面，瓷器对于酒的贮存起到很好作用。另一方面，瓷器的外观图案清晰，文化浓郁，观赏性强，酒喝完以后可以用作客厅摆设，收藏欣赏。”杜村原浆的设计总监、上海市民间收藏研究会副会长、珠宝玉石艺术品评估鉴定中心高级鉴定师夏玉林表示。
对白酒颇有研究的夏玉林对“杜村原浆酒”评价很高，“酒体饱满、酒风优雅、酒感醇香。”夏玉林喝完之后亲身感受，“不容易让人上头，半夜不需要起来喝水，第二天起来不会感到头痛，真正好的名酒也不过如此。”另外，上海是个海纳百川的城市，也有很多白酒爱好者，毛桥民俗集市（毛桥工坊）正在成为沪郊乡村旅游热点，“杜村原浆酒”靠口碑赢得回头客。
如今，通过毛桥集市的实景展示，“杜村原浆酒”小有名气，张甲寅表示，希望通过自身创新，酒文化展示，让来毛桥旅游的朋友现场体验一杯白酒是如何酿酒的。
“一杯杜村原，品味五千年”。穿上汉服，开启蒸锅，喊起号子，在上海酿制的又一窖“杜村原浆酒”，将在9月举行现场的“开酿”仪式，届时，将吸引沪上更多游客到酒坊体验来自杜村“实景酿造”白酒的文化魅力，感受“杜村原浆”带来的豪迈情怀。前来酒坊的游客可以现场“打酒”，醇厚绵香的原浆与众不同，回去泡杨梅、泡青梅、泡中药……一个月后就成了养生酒，顺便再带两瓶地产“毛桥”原浆，高兴而来，满载而归。(李玉）
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毛桥村隶属上海市嘉定区华亭镇，位于嘉定现代农业园区核心区，区级霜竹公路横贯全村。毛桥村是全国35个社会主义新农村示范村之一。绿树鸟语花香，小桥流水人家。村内河道、道路自然型，绿化环境生态型，建筑风格田园农居型，基础设施城镇基础型，向世人展现了沪郊乡村的独特魅力。多年的发展，毛桥村先后获得“全国社会主义新农村建设示范点”、“全国农业旅游示范点”、“国家AAA级旅游景区”、“全国美好家园示范村”、“上海市文明村”、“上海市平安小区”、“上海市生态村”、“上海市农村村庄改造先进集体”、“上海市嘉定区先进集体”等荣誉称号。
