【慧聪食品工业网】嘉宾：中国医学科学院肿瘤医院防癌科副主任张凯
现在几乎一半以上的健康节目都是在宣传吃什么东西可以防癌，我去做很多电视节目，电视台的编导也要求，张主任，你要谈这个问题，这个能吃吗，吃这个东西是不是很好。
所以老百姓比较关心这个问题。确实也有证据，著名的流行病学家乔友林教授在2012年发表了一篇影响非常大的文章，是在讲中国人环境因素对中国患癌的影响，它的结果有很多出乎意料的地方。
饮食防癌的实际效果没那么高
首先当然，吸烟还是外因里面很重要的一个原因，但是对中国人来讲，水果和蔬菜摄入的不足，是影响非常大的，影响因子大约占了20%多个比重。你可能不太理解这个20%是什么意思，在他这篇文章里面，通过科学的研究分析发现，空气污染的因素大约占了不到1%的影响，那么这20%大家可想这个影响力有多大了。
所以吃什么东西可以防癌，确实是应该引起我们重视的，但是我要讲，吃什么东西防癌，饮食防癌的实际效果，要比不吃什么东西防癌要差很多，我们更强调的是不吃什么东西防癌。
大蒜和绿茶确切证明能防癌
不吃什么东西防癌，大家也很了解，确切的来讲，所有的煎、炸、烟、熏，经过加工的食物，都会有致癌的作用。原因是它们确切的能够发现比较高的含量的像亚硝酸，像苯并芘这些明确的一类致癌物。
因此这些经过腌制的，经过油炸的，经过烧烤的这些食物，长期的食用，它的致癌后果要非常明确。
而对于某些食物能够防癌，这个从科学的角度来讲，比较确切证明的是大蒜和绿茶，其他对不同的肿瘤有不同保护作用的，也不一而足。
比如有些鱼肉里面含有比较高含量的维生素D，而维生素D对结肠癌是有帮助的。比如说牛奶含有大量的维生素D类的东西，是对结肠癌和胃肠道肿瘤有一定的好处。
但是普通的来讲，任何的有利因素，它一定得有量的积累，流行病学的观点叫做，除了有因素，致癌或者保护因素，除了有因素之外，还有一个叫暴露率的问题。
想要防癌切记少吃这几样食物
所谓暴露率就是你接触它的时间长短，大蒜能够防癌，它的防癌效果要是确切能够起作用的时候，可能你每天三顿都要吃大蒜，每天都要吃，那么它给你带来的生活困扰可能会更大一些。
所以我们不太强调食物防癌里面哪些食物能够预防癌症。我们更重要的是你在生活中你少吃点涮肉，少吃点烧烤、咸鱼、加工的肉类的食品，这个是防癌的确切的小贴士，它比吃防癌食物要重要的多。
