【慧聪食品工业网】甜味和咸味之间的界限如今已不像以前那样分明，蔬菜逐渐被加入到冰淇淋和早餐谷物等甜味品类中。蔬菜不仅可用于制作沙拉和咸味菜肴，其适用性也越来越广泛。消费者认知当中的甜味食品成了蔬菜新的舞台。
早餐谷物、酸奶和甜点等许多品类通常采用甜的水果风味，但也有一些例外，比如胡萝卜蛋糕和南瓜派一直颇受欢迎。可直到现在，此类产品也很少把蔬菜作为主要原料或口味类型。只有少数甜品，比如南瓜或甜玉米冰淇淋中会使用蔬菜。
同时，果汁也是创新使用蔬菜的一个品类。蕴含蔬菜成分的新果汁产品数量剧增。一般来讲，果汁通常是甜的水果味（胡萝卜汁和番茄汁除外），但随着蔬菜的使用增多，出现了混合果蔬汁或纯蔬菜汁。一些新产品使用菠菜和羽衣甘蓝等超级蔬菜来制作“绿汁”，俨然已成为一种流行的方法。黄瓜、芦笋和洋蓟等其他蔬菜也有这样的潜力，因为品牌食品希望借助蔬菜为果汁打造更加健康的形象，尤其现在人们对糖的畏惧已经成为了果汁品类发展的障碍。
