【慧聪食品工业网】随着全球经济的发展以及生活方式的改变，肥胖、糖尿病等健康问题越来越严重，并导致各种慢性疾病的发生。赤藓糖醇作为目前市场上唯一采用生物技术提取的功能糖醇，其天然“零热量”的健康属性，成为人们健康用糖的首选，在欧美日韩等发达国家已广泛进入人们的一日三餐。随着人们对健康问题的日益重视，赤藓糖醇将在低热量食品中发挥更加重要的作用。
拓展阅读：赤藓糖醇在食品领域的应用
世界卫生组织和联合国粮食与农业组织（WHO/FAO）食品添加剂专家联合会（JECFA）于1999年6月批准赤藓糖醇可作为食用甜味剂，无需规定ADI（每日容许摄入量）值；美国食品及医药管理局（FDA）于1997年批准了公认安全物（GRAS）认证；我国在GB2760-2011中规定，赤藓糖醇可在各类食品中按生产需要适量使用。
赤藓糖醇的特殊营养、功能特性及物理、化学性质，使其应用领域十分广泛，特别是在食品工业中作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂。赤藓糖醇在部分替代蔗糖添加入食品后，使食品的热值大大降低，同时还可改善产品风味、组织及贮存稳定性。通过与阿斯巴甜、安赛蜜强力甜味剂混合使用，可以赋予食品类似砂糖的风味，还能起到增量的作用。
糖果、巧克力类食品。在糖果、巧克力类食品中，赤藓糖醇往往作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂替代部分蔗糖。其实，除了甜度与蔗糖相似这一特性外，其他特性也使赤藓糖醇在不同类型糖果、巧克力生产中发挥巨大作用。高溶解热特性可制成有清凉感的糖果；易结晶而不吸湿的特性，便于各种糖果的忌湿贮存；稳定性好，可以防止—般食品加工中出现褐变或分解现象，特别是硬糖生产时的高温熬煮下的褐变。赤藓糖醇的应用，解决了巧克力制造中大部分功能性甜味剂的吸湿性高造成的巧克力起霜现象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、风味、口感等方面更优于蔗糖制品，而热稳定性的特点应用在80℃以上的环境中制造巧克力，能大大缩短加工时间，有益改善巧克力产品风味。
焙烤类食品。在烘焙制品中，赤藓糖醇可用于曲奇饼干及糕点中，除了降低热量外，还能改善烘焙稳定性，延长货架期。
