【慧聪食品工业网】与传统供餐方式相比，网络订餐的食品安全问题是大众关注的焦点。外卖平台饿了么在央视3·15晚会上被曝光的同时，“盒马外卖”获得全国首张网络订餐证。
3月17日，上海市政府相关监管部门向上海翌恒网络科技有限公司（以下简称上海翌恒）正式颁出全国第一张“专业网络订餐许可证”。据悉，上海翌恒旗下的“盒马外卖”是从食品研发、生产到物流配送完全自营的专业网络餐饮品牌。“食材可追溯，物流可视，配送优化。”上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明在对盒马外卖进行评价时说道。
中国电子商务研究中心生活服务部助理分析师张婧告诉记者，“这是让外卖餐饮更加规范化的典型，部分外卖平台可能因此加强对食品安全的监管。”
在业界看来，在上海推进“互联网+”行动实施意见的背景下颁发此证，对于网络餐饮外卖行业发展具有重大意义：一方面标志着对餐饮外卖业监管加强；另一方面将更加强调互联网餐饮外卖的专业性。未来网络外卖不再是零门槛，只有专业、符合审核资质的商家才能进入该领域。
首张专业网络订餐证颁出
随着移动互联网的兴起，越来越多的人通过网络订餐，但对这类餐饮类别许可证的划分存在缺失。互联网餐饮外卖成为零门槛的准入领域，商家良莠不齐，无证经营、黑作坊、黑食材等问题频频被曝光。
网络外卖饭菜从烧制完成到用户手中，要经历半小时到1小时的路途时间，如何保证餐品到达用户手中时仍旧洁净、口味不变是一个复杂问题，需要从系统、设备、流程等方面完善。这也是为什么互联网餐饮外卖是一个全新的模式，而且需要高度的专业性。
此次获得牌照的盒马外卖从一开始便专注于互联网餐饮外卖，创新重构了餐饮的研发、采购、生产、物流配送体系，自主开发了全套餐饮外卖的信息系统，实现了交易、生产与配送过程的互联网化。
“移动互联网对规则的突破和颠覆比较深刻，整合商业行为多走在规则之前。”中略资本创始合伙人高剑锋认为，监管是否会加强，目前还难下结论。行业要发展还要不断地突破和颠覆。
谈及对外卖平台的影响，高剑锋认为，对一些刚起步的企业可能产生很大冲击。
在今年的央视3·15晚会上，互联网成为“重灾区”，其中外卖平台饿了么被最先点名。
对于外卖平台上的乱象，张婧分析称，首先，饿了么作为央视3·15的头号曝光对象，是因为网络订餐受到热捧，而野蛮生长的外卖平台暴露的问题愈发明显，加之公众对食品安全问题向来比较敏感，一旦出现问题就会吸引公众目光。其次，从食品安全的角度来看，此次事件暴露出食品安全卫生、接入商家资质等问题。最后，从监管层面上看，相关部门则要规范网络平台售餐新规，将《网络食品售卖监管条例》真正落到实处。同时，餐饮外卖平台也要积极开展自律自查工作。
“饿了么事件反映了平台的监管和以往的管理有不一样的地方，需要今后加以重视。”上海市食品药品监督管理局食品餐饮监管处副处长张磊表示，过去对网络平台也有监管，但更多关注的是上海本地的餐饮商户。平台是一个跨区域的，今后如何建立互通互联机制，发现问题以后及时督促平台整改是下一步需要研究的工作。
餐饮企业看好O2O业务
身处移动互联网时代，网络订餐深受“80后”、“90后”的喜爱。在这一背景下，餐饮企业推动“互联网+餐饮”模式、开拓O2O全渠道显得格外重要。目前，传统餐饮企业介入O2O的模式众多，比如团购、开设微信服务号、进入餐饮O2O平台等。
中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航提到，目前餐饮行业线上渗透率还比较低，不足3%，整个餐饮行业的主体仍然在线下。餐饮业在线上的发展，加强了线上线下之间的联系，一定程度上打破了实体餐饮门店的辐射范围限制，提高了消费便利程度。但是，由于餐饮业在线平台补贴现象严重，餐饮业整体运营成本并未因此有明显下降。
在业界看来，线上线下融合是餐饮业未来的发展方向，餐饮O2O业务有很大的发展前景。
值得注意的是，目前尽管餐饮O2O并未有颠覆注重品质强社交属性的堂食餐饮，但其正在逐步改变餐饮业的经营模式，其中一大亮点是催生互联网餐饮品牌，共同点在于通过外卖、半成品拓展消费场景。
事实上，早已有入局者，诸如雕爷牛腩、伏牛堂、赵小姐不等位等。不过，业界认为，对于这些品牌来讲，规模化扩张是一大难题，后续的竞争态势仍有待观察。
在严明航看来，线上餐饮有很多种可能性，未来出现没有实体门店的餐饮业态也不是没有可能，“相对于传统业态，无门店的餐饮业态覆盖范围广、经营成本低，具有一定的价格优势，能满足人们便捷、个性化、多样化的需求。正如电商冲击实体门店一样，传统业态也可能因此受到影响。”
