【慧聪食品工业网】不知從何時起，有關味精有害健康的說法在市民當中廣為流傳，更有傳言稱當溫度超過100℃時，味精會形成有毒物質危害健康甚至致癌。不少廠家趁機推出雞精調味品，宣傳它是一種從雞肉提取出來的天然調味品，所以更健康。近日，有消費者告訴記者，現在正流行蔬菜精和蘑菇精，比雞精更健康更有營養。果真如此嗎?
蘑菇精蘑菇成分比白砂糖還少
近日，記者走訪廣州多家超市發現，貨架上調料品種多樣，卻少有味精出售。
走訪中，記者還發現市面上出現了蘑菇精或蔬菜精等調料。銷售人員告訴記者，蔬菜精和蘑菇精是味精衍生品，比雞精賣得更好，價格也更高。比如蘑菇精約是味精的四倍、雞精的兩倍。
有市民告訴記者，現在雞精也不買了，而改買蔬菜精或蘑菇精。因為蘑菇精或蔬菜精，名字聽起來都像是提取了新鮮食材的精華，吃了更健康。
這些味精衍生品真的更健康更有營養嗎?
記者將從超市買到的雞精、蔬菜精、蘑菇精配料表對照發現，排在第一位的都是味精。某品牌的蘑菇精中，脫水蘑菇成分排在第七位，前面依次為味精、食用鹽、大米、白砂糖、脫脂大豆和雞精。
根據我國《食品標識管理規定》，各種配料應按加入的質量或重量計，按遞減順序一一排列。也就是說，蘑菇精中的蘑菇成分比白砂糖含量還少。
味精安全攝入量為“無需限制”
有業內人士告訴記者，無論蔬菜精還是蘑菇精多是廠家玩的概念，其實均屬於復合調味料，主要成分和味精無異，都是谷氨酸納。
有市民表示擔心味精吃多了會致癌。這種擔心有必要嗎?
據了解，味精的學名為谷氨酸納，長期受熱或加熱到120℃時，會生成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌。不過，一般家中炒菜很少能達到這一條件，並且味精用量很少，生成的焦性谷氨酸的量會很低。世界衛生組織對谷氨酸鈉的安全攝入量定為“無需限制”。
