【慧聪食品工业网】炒制食品在我国历史悠久，是中国老百姓们逢年过节、婚庆嫁娶、生日宴请的必备品。目前我国的炒制食品人均消费量远远低于发达国家的消费水平，中国庞大的人口基数，丰富的消费层次，让炒制食品市场呈现出近千亿的惊人发展空间。
从坚果炒货行业总体市场特征来看，坚果炒货市场容量巨大。统计资料显示，2014年坚果炒货行业年产值高达863.93亿元，其产值占小品类休闲食品整个行业的22.29%。从时间周期来看，全国坚果炒货行业年产值从2004年的185.92亿元，增长到2014年的863.93亿元，10年间净增长678.01亿元，年均复合增长为16.60%，较低于小品类休闲食品行业21.78%的年均复合增长率，也略低于休闲食品行业年均复合增长16.70%的增长率，体现出坚果炒货行业比较稳健的发展态势。从年度比较看，同比增长率基本上都在14%~19%之间，略低于其他行业的小品类休闲食品，但庞大的市场需求和休闲食品大好的发展前景，都使炒货机迎来大好的发展机遇。
“一张铁锅、一把铁锨等最原始的手工工具，烟熏火燎，一天下来，炒货人都变成了脸黑牙白”这是古法炒制食品的真实写照，传统方法炒制食品不仅非常辛苦，而且每到年关旺季，即使连夜加工都不够卖的。后来，一些头脑活络的人，就开始琢磨改进生产工艺，经过多年的摸索和实践，逐渐研发成现在的用电机带动的滚筒式炒货机。现在市面上炒货机主要有这几种加热方式，电加热，燃气加热，煤加热等。根据现在节能减排的要求，现在市面上主要有电加热和燃气加热，电加热比较环保干净卫生。电加热又分为电磁加热和远红外加热。
目前，国内大约有3000多家炒货机和炒米机制造企业，数量居世界第一。但这其中多为低层次、小规模、家庭作坊式的企业，年销售收入达500万元的不足500家，年销售收入过亿元的企业仅有十几家，市场份额在前10名的企业市场占有率之和仅为8%——9％。由于产业集中度过低，造成了技术落后、低价竞争、缺乏有影响力的品牌等诸多不利因素，使得如此庞大的中国炒货机以及炒米机市场到现在还没有真正意义上的名牌。
炒货市场发展空间大，食品机械设备生产企业没有理由放着大好的市场不去利用。但是，对于很多企业来说，技术和创新成了他们发展的绊脚石。如今，节能减排、科技创新的理念影响着各行各业，食品机械行业也不例外，节能、环保的炒货机械自然更受市场欢迎。随着消费者对产品品质的追求提高，坚果炒货行业对炒货的质量也在精益求精，控制精确的温度可以保证炒货的质量。每一次炒制色泽、含水度都保证一致，保证产品的口感达到炒货质量的统一标准。另外，随着人力成本的上升，炒货机将向智能化，环保、节能、省时、精确温度、炒货范围广、操作简便的方向发展。
