【慧聪食品工业网】违反了交通法规，司机的驾照要被扣分。现在浙江瑞安城区的200多家小餐饮经营户，如果出现生熟食混放、厨师不戴工作帽等轻微违规行为也会被扣分，不过扣的是餐饮经营的“驾照分”。
最近，为了推动辖区内小餐饮店后厨规范化改造，整改细节问题，瑞安市场监管局推行小餐饮店“驾照式”管理，对现行法律法规不作处罚的5大类轻微违规行为，进行扣分处理。以一个自然年内为单位，如果一家餐饮店因轻微违规行为扣分达到12分，将被责令停业整顿。
下午3时，在小餐饮店集中的瑞安万松东路上，不少快餐店、大排档后厨开始忙碌起来。瑞安市场监管局安阳所的执法人员手持“打分表”，细致查看各家店的后厨卫生情况。
“冰箱里生、熟食要分离，建议用保鲜膜分开包裹。保洁柜里餐碗过多时，要放置在一定的高度，并用纱布覆盖……”执法人员一边查看，一边将存在的问题告知餐饮店负责人，并在“打分表”上记录。最终，该快餐店被扣除6分，需立即整改。
“以前对这些问题都不在意，现在会按照标准立即整改。”这名店主说，分数一旦被扣到12分，自己的快餐店就得闭门歇业整改，这是很大的损失。
瑞安市场监管局安阳所所长潘康良说，以前这类后厨的细节问题，往往被小餐饮店忽视，留下食品安全隐患。现行的法律法规中对这些小问题，并没有规定相应的案由、罚则及处罚手段，因此监管部门易陷入“不好管、取缔难”的困局。
针对这一难题，瑞安市场监管局安阳所借鉴“驾照”管理模式，制定了小餐饮行业积分制管理办法，专门解决小餐饮店细节不到位问题。据了解，积分制涉及店内证件管理、索证索票、食品储存、餐具清洗消毒、室内卫生环境等11项考核标准。
市场监管部门对辖区内小餐饮店实行季度考评，按一个自然年度累计所扣分数，对累计扣分在6分以内（包含6分）的单位，责令限期整改；对累计扣分在7分到11分的单位，列入“回炉”学习名单，强制经营者和厨师参加统一学习考试；对累计扣分达12分以上（包含12分）的单位，责令停业整顿。
潘康良说，积分制推行后，辖区内小餐饮店对各类细节问题明显更加上心了，后厨整改工作进展也较快。
