【慧聪食品工业网】临近春节，准备年货是中国人的传统习俗。坚果食品由于营养丰富、口感美味，一直是年货清单上的宠儿。近年来，夏威夷果、美国大杏仁、巴西松子等进口坚果更是异军突起，备受欢迎。
然而，从国家质检总局2016年公布的未予准入食品信息来看，进口坚果的质量问题却层出不穷。经检测，其问题主要集中在酸价、大肠菌群、黄曲霉毒素和食品添加剂等四项指标超标。那么，这“四个超标”究竟有何危害？市场上的坚果琳琅满目、良莠不齐，又该怎样挑选优质坚果，让春节吃得健康又美味呢？
四项检测指标知多少？
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度越高。坚果营养价值高，富含不饱和脂肪酸，如果长时间存放或贮存不当，其中的脂肪酸就容易引起酸价超标，使坚果变质。
大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所和有粪便污染的地方，其超标的原因主要是生产和运输环节的污染。坚果中被检出大肠菌数的高低也代表其卫生和受污染的程度。
黄曲霉毒素是一系列霉菌代谢产生的致癌物，被世界卫生组织列为剧毒物质。因黄曲霉毒素超标未予准入的坚果大都是黄曲霉毒素B1超标，它在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。
食品添加剂可以改善食品的色、香、味，同时起到防腐保鲜作用，但其使用范围和限量都有着严格规定。未予准入坚果超限量使用的食品添加剂主要为二氧化硫，经过一定加工程序，它能使坚果看上去干净美观、卖相更好。
“四个超标”有何危害？
2015年开始实施的《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300-2014）对坚果的酸价、大肠菌群、黄曲霉毒素和食品添加剂含量这四项指标做了明确要求，这意味着超标的坚果食品在一定程度上都存在着安全隐患。
酸价超标坚果有刺激的苦涩味，且往往加工时用油的品质也有问题，食用后很可能引起肠胃不适、腹泻甚至损害肝脏。大肠菌群超标同样会导致胃部不适和腹泻，严重时则引发肠道传染病或食物中毒。黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性，主要损害肝脏组织和降低人体免疫力。少量的食品添加剂不会危害健康，但过度添加二氧化硫等物质就会对人体的呼吸系统等组织造成伤害。
因此，遇到这四项指标超标的进口坚果，检验检疫部门都会坚决依法做退货或销毁处理。
如何挑选优质坚果？
了解了坚果“四个超标”的危害后，如何在采购年货时挑选到优质的坚果呢？检验检疫部门提醒大家：
一是优先选择原味和小包装坚果。酸价超标的坚果口感苦涩，许多制造商会加入大量调味剂来掩盖。口味越重的坚果背后变质的可能性也越大。同时，坚果打开包装暴露在空气中后变质很快，食用速度慢的消费者尽量不要为了划算买大包装。
二是颜色偏淡的坚果品质较好。油亮鲜艳的坚果很可能经过高温油炸或是由二氧化硫等添加剂调色而成，并非坚果原本的颜色，而色泽过于干净亮白的坚果也有可能受到过漂白处理，对身体有不良影响。
三是对于进口坚果不应盲目迷信。坚果对贮存条件有着较高要求，进口坚果远涉重洋且运输环境通常处于高温高湿，变质的概率也更大。此外，只有经过检验检疫合格予以放行的坚果才能进入国内市场。消费者在挑选进口坚果时，可以向商家要求验证《入境货物检验检疫证明》。
