【慧聪食品工业网】中小学食堂将不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。近日，北京市教委发布《北京市中小学校食堂管理办法（试行）》，办法除对食物安全作出上述规定外，还严禁学校以任何方式从食堂盈利。（10月14日《新京报》）
近年来，学校食堂管理乱象尤其是食品安全事件频频被曝光：2013年，新华社记者在南京市经连续细致调查，发现一些中小学把20%以上、最高约有26%的学生餐费，变成了学校与老师的福利；2015年9月，内蒙古一学校疑似饮用水污染，导致14名学生住院；2016年10月，山东海阳一学校食堂疑似存放猪饲料、鸡饲料，用来给学生熬稀饭，给学生吃猪食、淋巴肉等。如此来看，规范学校食堂管理，保障师生切身利益和身心健康，亟须从立法、监管等多方面发力。
食堂是学校的良心。让孩子们吃得好，未来的“栋梁”才能更强壮；至于食品安全，更是最起码的原则底线。严禁学校以任何方式从学校食堂盈利，中小学食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品……这些“严禁”“不得”，无不是经验教训的总结，甚至是沉痛代价换来的。规范学校食堂管理，保障师生身心健康，必须让这些禁令落地生威。
《北京市中小学校食堂管理办法（试行）》明确，食堂原则上由学校自主经营，统一管理；对于学生规模较大、就餐学生多、不具备自营能力的学校食堂，可对外招标。但是，对外招标绝不意味着学校在食堂管理上可以放手。许多案例表明，如果学校存在逐利冲动，必然为承包者“背书”，发生意外在所难免。因此，必须坚持公益性、非营利性原则，进行更有效的管理。一方面，要健全管理链条，把管理责任逐级分解，从原料采购、包装储存、餐具消毒、场所环境、从业人员健康状况以及生产、加工、配送等每个流程，都做到全流程标准化、精细化管理。
另一方面，要强化政府的监管责任，保障家长的监督权利，同时要以“零容忍”的态度，严肃查处管理渎职行为，严格责任追究。唯有如此，方能让各种禁令落地生威。都说孩子是祖国的希望和未来，用实际行动给未来一个健康安全的未来，是这个社会应该履行的承诺。
