【慧聪食品工业网】“环境变化太快，我还来不及更换新装，受凉、受热已是常事。”相信很多餐饮创业者都有这样的感觉，餐饮市场一月三变根本不是什么新闻，市场的前景看似清晰，却又让人有抓不住的感觉。
2015年餐饮市场超过3万亿的规模，同时实现了两位数的增长，从这个数据来看，餐饮市场就是创业的“蓝海”。我们都知道，时下火热的在未来却不一定能赚大钱，因为火热就意味着涌入的人很多，会让市场快速饱和。果不其然，2015年，上海餐厅增长率达20%，而死亡率却高达30%，餐饮市场的供需平衡被打破，市场根本容不下那么多的餐厅。
1、谨慎入行开头易
从这一年以来餐饮市场的表现来看，高增长的同时也伴随着更高的死亡。那么是否意味着餐饮创业已经没有机会了呢?不是的，餐饮业毕竟是一个较大的行业类别，下面还有各种子类别，我们需要做的，就是谨慎地选择细分市场。外卖、火锅、烤肉、串串是非常热门的餐饮创业项目，很多地方的市场实际上已经饱和了，如果你没有远超对手的竞争力，还是不要去触碰为妙。
不跟风、不盲目、不蛮干，三个“不”字诀可以搞定这个问题。怎么理解这句话?大家都在做的，不要去跟，理由：竞争激烈、市场容易饱和;别人吹的天花乱坠，蛊惑你去做的，理由：这么好的机会凭什么给你?做事儿不想清楚，想到什么做什么，理由：想明白了再干创业的活儿!
2、深谋远虑走的远
用一句古话开头：“不谋万世者,不足谋一时;不谋全局者,不足谋一域。”决定你事业前景的，不是投入多少钱、你有多勤奋、你有多辛苦，而是你的规划是否合理，是否有可实施性。很多因素共同决定了你的格局大小，比如对行业认知的程度、个人的眼光、判断能力;格局大且合理，就能走的长远，反之，格局小，就算很有能力，可以取得局部的成功，全局的失利还是无法挽回。
没格局、没规划的结果是什么?有三个结局：被市场淘汰、被友商干掉或吞并、偏安一隅做点小生意。
3、产品保质根基固
一说到产品，很多人都会想到菜品，因为很长时间人们用餐的核心目的是吃，而不是享受。现在不一样了，好吃还不够，服务还得好。我们可以用更科学的方法来对餐厅的产品进行归纳，他们应该是食品(菜品、主食、饮料)和服务。
如果你老是忽略服务，那么只能说你的思维还停留在“食物手工加工作坊”的层次，我们需要明白一点：餐饮业是被划入服务业的。餐厅的服务取决于环境、管理、提供服务的人、食物制作的过程等，其操作难度远大于食物烹饪本身。很明显，在食物方面，我们只需要保证原材料和烹饪的标准一致，再加上根据客户的需求而带来的口味改进，就能保证在食物方面不拖后腿。而服务呢?谁敢说自己能够轻松搞定餐厅的服务?
