【慧聪食品工业网】天然配料天然、绿色的趋势日渐明朗，毫无疑问，这是食品行业科研的重点方向之一，那么谁将是下一个流行配料呢？据悉，目前对于红薯、姜黄、传统谷物和发芽谷物、各种种子等的研究都正在进行中。
食品配料行业天然趋势大行红薯姜黄或成下一个王者？
天然配料无疑是配料行业的发展趋势，无论是取代传统配料、清洁标签还是消除转基因生物，新兴配料以及一些久违的传统产品，都满足了人们对更健康食品和饮料的需要。食品加工商们正在试验和商业化以红薯、姜黄、传统谷物和发芽谷物、各种种子、新型非糖甜味剂、功能性益生菌和微藻类为特色的产品。产品多多，究竟哪种配料可以在市场上站稳脚跟?
红薯
最近在市场上被冠以超级食品的红薯正在打入面包、谷类、棒状食品和零食市场。红薯配料用途广泛，因其营养密度和符合原始人饮食趋势而得以流行。CIFI公司市场营销和销售副总裁南斯(NathanHolleman)这样表示，红薯配料具有卓越的清洁标签和感官性能。我们的团队已经成功设计出具有感官吸引力和令人叹服的营养成分的应用方案。
CIFI公司提供的红薯产品有红薯汁和脱水配料(面粉、颗粒)，来源地和加工地都在北卡罗来纳州。CIFI公司表示，其配料拥有清洁标签以及健康特色，可应用于营养棒(使用脱水红薯屑)、人工甜味剂替代品、调味品、酱料和甜点。脱水红薯粉用于无谷蛋白松饼和其他速制面包配料方面尤具潜力，但也可以用在几乎任何食品中以增加纤维素和其他维生素和矿物质。
加利福尼亚州拉荷亚的Kashi最近推出了它的第一款含红薯谷类产品，是将这种橙色块茎制成片状并撒上肉桂和糖蜜的一款有机非转基因发芽谷物食品。
姜黄
科罗拉多州博尔德的莱斯集团称，作为另一个颜色鲜艳的潮流引领者姜黄，名列2015天然和有机食品发展趋势的九强之一。姜黄主要用于咖喱粉，是中国菜、印度咖喱菜和传统亮黄芥末中的一个关键风味，被一些医生称为“一种奇迹香料”。
莱斯集团表示，姜黄及其活性成分姜黄素因其具有维护认知健康和抗炎特性、愈合能力以及对关节及肌肉的支持能力而著名。
直到最近，找到以姜黄为特色的美味食品都是一件难事，但如今，姜黄已用于饮料、米制品、汤类和方便主食。例如Numi有机茶和Healthee有机姜黄糙米。
卡夫食品公司宣布将去除其美国OriginalMacaroni&CheeseBoxedDinner中的人造色素或防腐剂，转而使用姜黄、红木和辣椒粉，因为它们来自于天然原料。
位于加利福尼亚州雷东多海滩的新态度饮料公司的新产品中也有姜黄，其销售的产品有椰子水和果汁饮料。今年，BlueMonkey推出三种风味的无麸质高纤维烤椰子片。该产品包含姜、意式浓咖啡、巧克力、芥末酱、咸肉、芒果、辣椒酱、肉桂、抹茶和姜黄。在全国的精选市场中可以买到这种1.4盎司立式袋装的原味、生姜和芥末风味的产品。
纽约市姜黄饮料营销商TempleTurmeric根据姜黄支持积极炎症反应的特性，结合姜黄和益生菌的助消化特性推出了两种含有益生菌的季节性饮料，这是它的第一款益生菌产品。新的HolidaySpicedLassi和PureFireCider都含有姜黄和购自俄亥俄州MayfieldHeights的Ganeden公司的十亿专利性菌落孢子益生菌BC30。
TempleTurmeric使用专有的香料品种——非转基因夏威夷Oana姜黄，作为饮料的基本配料。与公司的其他饮料一样，这些饮料加工和包装过程中使用高压处理，以保留营养和功效成分。
传统谷物和发芽谷物
人们几千年来一直食用的传统谷物，比如奎奴亚藜、亚麻、法老小麦、芡欧鼠尾草和画眉草，已卷土重来。因其具有全谷物、无麸质、非转基因、高纤维、高蛋白和素食特性，传统谷物开始在食品趋势中占据突出地位。
消费者发现更多这些营养丰富的谷物在代替传统小麦，也意识到这些较少精制的谷物有着显著地营养性质。
位于明尼阿波利斯的全麦零食薯片和咸饼干公司LiveBetterBrands的首席执行官吉姆(JimBreen)说：“发芽配料是趋势,尤其是亚麻、藜麦和芡欧鼠尾草种子。发芽谷物、豆子和种子在最近几年逐渐流行起来。随着零食越来越多，人们更加在意其食物营养的最大化和强化，并在寻找优质蛋白源。“Breen公司推出了WayBetterSnacks系列的新口味玉米饼薄片。其中一款OhSnap脆姜饼是一款由发芽亚麻籽、奇亚籽和藜麦制作并加入了姜、糖蜜和香料的健康薄片。该公司生产的限量版假日薄片包括：OhMySweetPunkinCranberry，该产品以南瓜为主加入发芽亚麻籽和藜麦制成，每一片均嵌有蔓越莓干。而将于2016年推出一款新的“日常口味”Ginger-KissedSweetPotato，该产品加入了等量的姜和红薯、发芽藜麦和亚麻籽，所有产品均为无麸质、非转基因和全谷物。
“各品牌正在寻找向产品中加入更多健康配料而又保持风味的方法，”Breen补充道，“发芽配料不仅能增加营养和促进营养吸收，还能带来更丰富、更具坚果风情的风味。”
LiveBetterBrands也推出了四种口味的发芽大麦饼干，其中包括BlackBean&Salsa。新饼干含有传统谷物如斯佩耳特小麦和法老小麦，且每份含21克全谷物。法老小麦也是一种高蛋白的流行谷物。斯佩耳特小麦是具有坚果风味的最古老的传统谷物之一。
明尼苏达州伊甸草原GrainMillers公司特种配料部门的高级主管热杰(RajenMehta)表示，该公司最近开发出纯天然功能性燕麦纤维，而它的亚麻籽加工则很好的补充了其谷物基配料的产品线。
他说，除了可在营养含量声称中增加膳食纤维这一项，燕麦纤维还能增加零食和谷类的酥脆度和松脆度，并且还能延长保质期以及在改善质构的同时改善扁面包的组成。功能面粉产品线给燕麦粉新增很多天然变性淀粉的特性，燕麦纤维和功能面粉可以用在扁面包、蛋白粉、棒类和传统烘焙产品中。
各种种子
奇亚籽可能是终级的超级食品，位于弗吉尼亚州里士满的快速增长型公司HealthWarrior称。该公司在其五种口味的奇亚籽蛋白方便零食棒(ChiaProteinsnackbars)中使用了奇亚籽。该蛋白质棒据说含有的omega-3脂肪酸(1千克)比10磅鲑鱼还要多，含有的蛋白质(4克)比3磅豆腐还要多，以及4克纤维素和100千卡的热量。该棒纯素、非转基因且无麸质。
