【慧聪食品工业网】寒潮来了，很多人都会外卖打包饭菜带回家。苏州的陈女士就在当地一家川菜馆买了一份水煮牛肉，可到家加热后一看，牛肉已经碎成了渣。
【“水煮牛肉”有猫腻？打包回家竟成肉沫】
记者找到了陈女士消费的这家川菜馆，同样点了一份水煮牛肉。牛肉端上来时还算完整，但用筷子翻一下就会发现下面有不少碎肉。放到嘴里一嚼，这牛肉异常嫩滑，根本没有牛肉的那种嚼劲。餐馆服务员说，牛肉之所这么滑嫩的确是做出来的，而且牛肉也是千真万确的！
记者将没吃完的水煮牛肉打包带给国家公共营养师鉴定。营养师表示，肉确实是牛肉，不过里面很可能加了嫩肉粉。据介绍，嫩肉粉的主要成分是从番木瓜中提取的蛋白酶，可以将动物类原料中的胶原蛋白和弹性蛋白进行分解，达到软化肉质、增加口感并且使肉块膨胀、卖相更好的作用。
虽说属于一种合法的添加剂，但不能过量食用。专家表示，这种添加剂里含有一定的亚硝酸盐成分，这是一种致癌物质。
【牛肉加入嫩肉粉煮熟变浆糊】
这嫩肉粉究竟长啥样？在苏州市区一家调味品商店，记者花3块钱就轻易买到了一款嫩肉粉，打开盖子，倒出来的是一种白色粉末。随后，记者将买来的生牛肉切片，放入清水中，再加入嫩肉粉，浸泡15分钟后和没有浸泡过的生牛肉进行对比。
记者注意到，生肉刚刚切开的时候非常结实，即使是用手撕也不易撕裂。用嫩肉粉泡过的牛肉，纤维非常的嫩，随便用手撕就能撕开。记者将浸泡过嫩肉粉的牛肉清水炖煮5分钟，加入调料就做出了一锅水煮牛肉。虽然吃起来肉质很嫩，不过肉片很快就散开了，用手捏一下全部变成了浆糊一样的东西。
【猪肉变牛肉多吃易致癌】
除了嫩肉粉，记者在市面上还买到了一种叫做骨髓浸膏的东西。那些用猪肉冒充牛肉的不良商家，就是用的这种产品。记者也现场做了实验。同样是加入葱姜蒜、淀粉、酱油等调料，这次，记者又加入了“骨髓浸膏”，继续搅拌约一分钟后，生猪肉和生牛肉几乎一样，都呈现出暗红色，下锅翻炒后更是让人分辨不清；而且添加了“骨髓浸膏”猪肉比牛肉的味道还要浓一点。
前不久，记者暗访了苏州一家半成品牛肉加工场。老板说，这里的牛肉十五块钱一斤，而市场上新鲜的牛肉最起码要卖到三十多块钱一斤。记者看到，加工厂里的其实是猪肉，老板在里面加了粉，又加了一些油状的东西，最后加了咖啡色的膏体，加水用手一搅拌，配合着飘散出来的香味，猪肉就摇身一变，成了半成品牛肉。
国家公共营养师张宇表示，这种猪肉变牛肉，几乎没什么营养的，如果添加剂超出国家标准，长期食用会加重脏器的负担，导致脏器产生衰竭，更严重甚至会引发癌症变异！
专家建议，市民在挑选牛肉时，不要挑选颜色过于鲜艳的，另外要仔细观察，正宗牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑。此外，真牛肉煮熟后有一股清香，用牛肉香精加工的假牛肉，则能闻到一股异味，有些刺鼻。
