【慧聪食品工业网】光明网食品安全频道我们在日常生活中，多有买回生鸡洗一洗以去除脏污和细菌的习惯。殊不知，食品安全专家警告消费者，洗鸡时溅在手上、桌面、衣服和烹饪设备上的水珠会传播空肠弯曲菌，有增加食物中毒的危险。
据调查，在英国最常见的食物中毒致因要数弯曲杆菌了。弯曲杆菌是一种引起肠道感染的细菌，细菌通常情况下栖居在温血动物（比如家禽和牛）的肠道内，并且经常在源于这类动物的食物中发现。弯曲杆菌感染通常较为温和，但对十分年幼的儿童、老年人以及免疫抑制人群可能具有致命性。
但弯曲杆菌菌种是可通过加热和彻底煮熟食物被杀死的。要预防弯曲杆菌感染，在制备食物时掌握以下简单的食品安全小常识，即可好好保护自己和家人远离伤害。
1、将生鸡储存在冰箱的冷冻室的最下层，以防止血水污染其它冷冻食物。
2、生鸡不要洗。加热（如烹煮或加热杀菌）或者照射等杀菌处理是目前从受到污染的食品中祛除弯曲杆菌的唯一有效方法。
3、盛装生鸡的餐具一定要清洗干净。彻底清洗所有盛放生鸡的餐具、菜板；处理完生鸡后，要用香皂将手温水洗净。做好这两点能够有效地避免交叉感染弯曲杆菌。
食品交叉感染主要指像弯曲杆菌这样的有害细菌在不同食品之间的互相污染。而避免生、熟食品的混放，已变质食品和正常食品的混放等皆可防止互为污染引起致病菌的繁殖。
4、对鸡肉好好进行烹饪。大快朵颐前确保热气腾腾的鸡肉是熟透的，最厚的肉理间没有红血丝，就可以放心端上餐桌了。
