引言：最近“三聚氰胺风波”对整个中国乳品业带来了极大的冲击，许多企业，即使是没有被检出三聚氰胺的企业也受到了很大的影响，销售业绩下滑。对于此，笔者认为要引导行业向前发展，需要社会各界的努力，政府、企业、协会、媒体、消费者等多方联动。笔者也就此与乳品界相关人士进行了沟通，在与企业和专家的沟通中，深受触动。在消费者对乳品企业不信任时，乳品企业也面临着各种困境，行业发展存在着诸多问题。客观地看，乳品行业现状不容乐观！现实真的很残酷——倒下的是一个三鹿，但受损的却是整个乳业。
众多企业利润下滑
三聚氰胺，使乳品业遭遇了前所未有的危机，事发后，乳制品的销售急速下滑：
据蒙牛新闻发言人赵远花透露，在三聚氰胺事件发生最开始时，产品销售受到了严重阻碍，在9月19日的最低值，销售量降低了90%以上。知情人士透露，事发后，蒙牛内销外售数量均现大幅下滑，部分生产线停产，加之召回“问题奶”及消费者退货，蒙牛销售回款由原来的月回款30亿元下降为月回款10亿元；另外，“根据企业目前的生产、销售恢复情况，蒙牛集团未来3个月约需要资金30亿元，平均每月10亿元，用于支付奶农奶款。”（《关于内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司三聚氰胺事件的报告》）
伊利股份最新披露的三季报也显示，因奥运会唯一乳制品供应商身份的提振，三季度营业收入比去年同期提高了41.16%。但第三季度净亏2.26亿元，这个数额是其上半年净利润1.17亿元的近两倍。
光明乳业发布的三季度报道显示，“三聚氰胺”事件使得第三季度利润大幅下降794.36%。第三季度净亏损约2.71亿元。可以比较的是，其2007年全年净利润才为2.1亿元，一个季度亏掉了去年全年的利润。光明方面称，预计2008年全年累计净利润将发生亏损。
三元的三季报显示，尽管受“三聚氰胺”事件影响最小，但三季度净利同比下降44%至677万元，现有货币资金1.2亿元，短期借款则增加了7000万元。
……
问题与机遇
乳业根本——奶源
三聚氰胺事件发生后，全社会都在追问：究竟是在哪个环节加入的？
业内人士异口同声：“问题出在奶源环节。”
——《牛根生致中国企业家俱乐部理事及长江商学院同学的一封信》第二部分：祸起奶源
既然此次事件由奶源起，那我们就首先来谈谈奶源。
在过去的十多年里，中国乳品工业经历了一个高速发展的时期，据中国奶业协会的统计，2007年国内乳品工业总产值约为1300亿元。但这个数字掩盖不了处于乳制品加工业上游的奶源情况的尴尬局面：目前国内的散户养牛数量几乎占到了原料奶供应的90%，很多奶农的奶牛养殖技术水平非常低。即使是在蒙牛，虽建起了五座规模在10000-30000头的超大型现代牧场，但“分散饲养，集中挤奶”的传统模式所供原奶仍占蒙牛总奶源的40%左右。这种粗放式的奶源结构所带来的直接后果，就是原料奶质量不高、疫病难以控制、质量安全监管难度增加，同时单产能力也非常有限。中国乳制品的高产量不是靠奶牛单产来支撑，而是靠庞大的牛群数量。
一直以来，中国乳品业“重市场，轻奶源”的发展思路导致了奶源建设与整个产业链的脱节。据业内人士称，一个奶源区域从日收奶100吨增长到日产1000吨没有十年光景是断然不行的。在乳品业发展形势一片大好的刺激下，许多企业耐不住奶源建设的寂寞等待，开始从外国购买大包装奶粉进行再加工或再包装，或者到别的奶源地抢奶；对于奶农来说，没人收购时原料奶卖不出去，抢奶时一些奶站就开始想各种办法来掺水掺假，增加利润。因此，不管中国乳业的形势好坏，基础的奶源环节都无利可图，还需投入资金。所以，在中国乳业产值高速增长时，奶源建设却落在后面，甚至停滞不前。
曾被誉为中国乳业发展创举的“公司+农户”模式，在实际的操作中，存在着许多弊端：“公司”的内部结构基本是严谨的，而“农户”则是普遍松散的。在这种格局里很容易就把“公司”放到救世主的位置上了：“我来救你们！我来帮你们脱贫致富！”其实这只是一个生奶的收购买卖关系，而且是一个不太平等的买卖关系。在过去的产业结构中，原料奶市场与成品奶市场脱节，奶农没办法从成品奶市场的繁荣中获得对应利益，实质上就在奶农和乳企之间形成了利益对抗关系，而解决当前的奶源问题实际上就是结束这种利益对抗。
建议地方政府在扶持龙头乳品加工企业的同时，也能扶持当地奶农，建立以金融合作为核心的综合农协，变传统奶农为组织化的现代奶农，可以由农协（奶农代表）直接与企业进行原奶交易，减去奶站的中间环节，使奶农能分享到乳品产业链的成果和利益。促进奶农与企业两者之间形成“利益共享，风险共担”的市场机制。这样不仅有利于奶业本身健康发展，同时还有利于“三农”问题的解决和全面建设和谐社会。
另外，也可以参照欧美发达国家，让广大奶农和牧场通过奶牛和牛奶的资产纽带，也成为加工厂的股东，享有平等的发言权。同时，企业一定程度上也可以通过参股合作的方式形成和奶农之间的稳定利益关系,把原来的买者和卖者之间的对立关系改变为利益关系，就是完全变成利益相关。特别是有规模的企业，如果能够利用这个机会，建立到奶农合作社中间，既稳定自己的奶源，又稳定生产基地，同时也是稳定企业利润。
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