【慧聪食品工业网】近年来,因苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等违法添加的非食用物质引发的食品安全问题,让人们一看到“食品添加”几个字就神经紧张。其实,大可不必。中国农业大学食品学院副教授范志红给记者算了一笔细账,在看似平常的一日三餐中,我们不知不觉就和近百种食品添加剂打了交道。
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面包里有20种添加剂
“实际上,你的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种,剂量和范围也符合规定,正常情况下并不会对身体产生明显危害”。范志红以国人常见的早餐和午餐为例,详细地向记者列举了其中可能使用的食品添加剂。
早餐。牛奶加面包成为时下不少上班族的早餐组合。纯牛奶里理论上没有任何食品添加剂,但面包添加剂则品种繁多,其中可能添加的有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、酶制剂、营养强化剂、色素、香精等,涉及到的化合物最多可达20种。
不过,如果你吃的是中国传统的手工制作的早餐,里面含有的添加剂会少得多。拿“豆浆+包子+茶鸡蛋”的组合来说,里面可能有的添加剂最多只是面粉氧化剂过氧化苯酰、中和面团用的碳酸氢钠(小苏打)和谷氨酸钠(味精)。如果吃油条的话,还可能含有明矾。
午餐、晚餐。“要是你够勤快,把新鲜的烹饪原料买回家做的话,每天摄入的食品添加剂就非常少了。不过调味品中也是含有食品添加剂的。”范志红表示。鸡精和肉精等含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香料、色素等。复合型汤料、调味酱、调味粉包等含食品添加剂更多。拿现在广告做得铺天盖地的鲜味炖汤料来说,里面就有多种增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂、姜黄色素等。范志红提示,如果使用半成品进行烹饪,那么吃进去的食品添加剂会更多。不少家庭主妇习惯用火腿肠或其他罐头类食品与蔬菜一起烹炒,而这些食物中就会有复合磷酸盐类保水剂、吸收水分的植物胶、有防腐和发色作用的亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、红曲色素、乳链球菌素等防腐剂。
零食和饮料。零食和饮料是最受年轻人酷爱的食品,也是食品添加剂的聚集地。范志红说:“越是保质期长的,口感出色的,颜色漂亮的,打开包装就能吃的食品,在配料中就越离不开食品添加剂。”薯片可能含有:谷氨酸钠、双乙酸钠、柠檬酸、酒石酸、抗结剂、单甘酯、磷酸酯、β—胡萝卜素等十余种。而松脆的饼干则肯定要加复合膨松剂,还经常使用甜味剂、乳化剂、抗氧化剂、色素、香精等。各种蜜饯是甜味剂和防腐剂的聚集地,而一些彩色糖果则是各种色素和香精扎堆儿的地方。
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授吉鹤立则表示,粗算下来,每人每天吃进去上百种食品添加剂,而这只是个基本数量。
添加剂并非“非法添加物”
在2月28日刚通过的《食品安全法》中,是这样定义食品添加剂的:“指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。
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