【慧聪食品工业网】“麻辣烫”致癌的例子不止一个了，一般都是年纪不大的人，在嗜食“麻辣烫”半年甚至几个月之后发现了癌症，以胃癌、食道癌为多。其实，与其说是“麻辣烫”致癌，不如说是已经有了癌症趋势的人，特别喜欢吃“麻辣烫”之类刺激性的食物，嗜食“麻辣烫”可以是致癌因素，也可以是癌症警报。
研究发现，得了食道癌的人多有嗜食辣、烫的食物的特点，这些刺激性食物加速了食道表皮发生癌变。但是，为什么别人觉得烫得难以下咽的食物，他们会吃起来很舒服？包括吃“麻辣烫”的人，大多是越辣越烫越过瘾。就是因为他们的食道、胃的黏膜觉得凉，只有吃了热的烫的才舒服，而只有当细胞的能量供给不足的时候，局部的组织才会觉得冷，只要能量不足，细胞的代谢就要出错误，这个错误就是癌症。
消化道黏膜其实是很嫩的，总会受到损伤，慢性的炎症就是损伤的结果，这个时候就要修复，当炎症总是存在，修复得太频繁时，因为修复而消耗的能量就供应不上去了。缺少能量供应的细胞，在代谢过程就要变性，由原来的正常细胞变成癌细胞，所以，很多消化道癌症病人，之前都有慢性炎症的历史，慢性食道炎、慢性胃炎、慢性肠炎、慢性肝炎等，而这些慢性炎症的人，一个共同特点就是有问题的部位很怕冷，比如总得穿背心护着肚子，遇到冷风冷饮就难受，而吃热的，甚至是烫的食物，能使这种不适明显减轻，而后者也就是嗜食“麻辣烫”者的生理需求，因为“麻辣烫”可以帮他们已经有病的局部补充能量。
从这个意义上说，嗜食“麻辣烫”或者嗜食热得烫嘴的食物不是简单的嗜好问题，甚至可以看做是局部组织缺少能量，正由正常组织向癌转变的征兆。
