食物相克:为什么豆腐和菠菜不宜同煮?

   2020-08-16 聪慧网sxxjymy70
核心提示:发表于: 2020年08月16日 23时09分19秒

    【慧聪食品工业网】豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏制成的。盐卤中含有氯化镁,石膏中含有硫酸钙。而菠菜则含有很多草酸。

    草酸对人体没有益处,而且它能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁、草酸钙等白色沉淀。钙是人体非常需要的营养成分,一旦变成不溶于水的沉淀后,人体就不能吸收了。

    但是菠菜煮豆腐又是一道人们喜爱吃的菜,只要煮的方法得当,就可以减少它的不利因素。先把菠菜放在较多的开水中煮3分钟后捞出来,菠菜中的草酸就会有80%溶在汤内,而菠菜仍能保持绿色及其所含的胡萝卜素,营养损失较少。

    倒掉煮菠菜的汤,再把用开水煮过的菠菜与豆腐一块加水煮,这样食用既味道鲜美又保持了各自的营养价值。因此,菠菜不论是单独炒煮,还是与其他食物同煮,最好都先放在开水中焯一下,倒去汤再烹调。

 
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