【慧聪食品工业网】年关将近，酒类开始进入销售旺季。记者近日走访广州市内多家大型商超发现，标注着“5年”、“10年”等字样的各品牌年份酒种类繁多。年份酒瓶中所装的酒，是否真的经历过数年乃至十数年的岁月沉淀？
在白酒业内曾流传着一个夸张的段子：“有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下，一池老年陈酒便生产出来了”。段子的内容有些夸张，却道出了年份酒的乱象。而针对年份酒市场的种种乱象，国家食品质量监督检验中心负责人日前透露，去年行业内已经进行了公开讨论，关于瓶贮年份酒的行业规范即将出台。标准一旦出台，能够出品年份酒的将只是一些有实力的名酒企，扎堆推年份酒的现象或将不复存在。
年份酒酒龄造假普遍
年份酒的年份是指酒从原料生产出来（原酒），经过储存（陈酿）、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。据了解，年份酒最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代，古井贡酒推出“10年原浆酒”，将“年份酒”的概念移植到白酒上。
年份酒的出现让白酒价格翻升几倍、几十倍甚至更高。中国食品工业协会白酒专业委员会曾经做过的抽样调查显示，销售额前100名的白酒企业中，近八成都推出了年份酒，年销售额近百亿元。然而，目前国家并没有出台关于酒龄的标准，也没有相关部门鉴定年份酒中陈酿的含量，因此年份酒市场仍处于企业各说各话的混乱局面，人们无法明确判断出哪些才是真正的年份酒。
去年初，央视曝光称，有些酒厂建成才三年，就开始卖三十年的年份酒。节目中有经销商称，现在市场上的年份酒多数是在玩概念，一瓶年份酒甚至只含有几滴老酒，有的酒厂还没成立，酒就已经“诞生”，白酒窖藏年份想调成多少年就随便调，而消费者却都被蒙在鼓里。
一般消费者都会想当然地认为，“年份”即是窖藏时间，“十年陈”指的就是这种酒窖藏了十年。但事实上，陈酿酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装而得来的，市面上出售的绝大多数白酒都经过了调制。据中国食品工业协会白酒专业委员会专家赖登辉介绍，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兑后，当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。而现在大多数白酒年份酒恰好相反，大部分最近几年的基酒加少量的年份基酒，标签标注的却是少量基酒的年份。
“有的年份酒甚至只加入了一滴或者几滴陈酒，也被厂家整瓶当做年份酒出售，这在行业内早就不是秘密了。”有业内人士曾公开表示，市场上一些所谓“10年陈酿”、“20年陈酿”，并不是整瓶酒存放了10年或20年，而是在基酒中添加一定比例的10年、20年陈酒，至于陈酒添加多少才合适，全凭勾兑师的经验。
消费者并不知道年份酒的技术问题，酒厂想怎么卖就可以怎么卖，成本和年份酒构成比例都不透明。上述人士还表示，消费者一般会认为，10年陈酿自然是存放超过10年的酒，但其实存放10年以上的白酒极为少见，因为这样做成本太高了。
“有些大酒厂做年份酒会选择很好的基酒，而小的酒厂，没有库存酒能力只能外购原酒，这样它的原酒质量就很难保证。”白酒营销专家肖竹青表示，由于没有标准，年份酒勾调时，使用基础酒和多少调味酒都没法计算，而且不同酒厂使用的原酒来源不同，这也造成很难评估各个酒厂年份酒的成本。
年份酒标准将出台
白酒营销专家晋育峰指出，年份酒乱象多年来杜而不绝，根本原因就在于年份酒缺乏统一的检测标准。“没有标准就无法有效监管，在没有监管制约的情况下，企业能否规范生产、规范标注，就只能靠各个酒企的良心了。”而对于市场上“勾兑几滴基酒便打出高年份旗号”的问题，国家食品质量监督检验中心负责人日前也表示，这种“年份酒”能够在市场上大行其道且高价销售，主要原因就是国家目前还没有年份酒的相关标准。
不过，有业内人士表示，年份酒没有统一标准，不代表年份酒就都是假的。实际上，在年份酒问题上，不管是行业管理部门，还是正规生产的大中型企业，都很渴望行业能有个统一的说法，也在为此探索。据了解，剑南春酒厂发明了年份酒甄别技术—“挥发系数鉴别法”，这项耗时8年探索、最终在2007年推出的鉴别方法，其基本依据是陈年储存的白酒中，酒精含量每年都有一定数量的挥发。如果确定了不同年份的挥发系数，就可以倒推出白酒的真实年份。不过，这种鉴别方法至今仍没有推广到整个白酒行业，原因是白酒千差万别。
“检测起来很难，因为不同年份的成品酒的理化指标、香味物质成分基本接近，不同香型白酒的主要成分均为己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类，每种香型的白酒，至今均有一半的香味物质成分无法定性，成分未知。”晋育峰表示，即使同一种香型之间的不同品牌白酒，也会有口感、风味的不同，这是那一半至今无法定性的香味物质成分在起关键作用。
中酒协副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉则指出，现在不是用哪种检测方法最好，如何保证标样的权威性，以及方法运用到不同类型的白酒有没有误差，才是最大的问题。“如何鉴定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，国内已有三种成型的检测方法，包括荧光光谱法、挥发系数法和碳十四同位素鉴定法。但由于白酒工艺、原料、酿造环境和储存条件的不同，检测方法很难统一。”宋书玉说。
不过，国家食品质量监督检验中心负责人日前表示，在国家项目的支持下，目前检测中心已经有了相对完善的检测年份酒和非法添加香味物质的系列检测方法，该检测方法也正在变成即将出台的行业规范的依据，今后无论是假冒酒，还是原浆酒、年份酒，或是酒精的来源、是否添加非法添加物，通过这一系列检测方法都能够扫描识别。
并非年份越久，品质越好
俗话说，“酒是陈的香”，年份越久的酒是否品质越好？“白酒的年份酒其实是一个被误读的概念，只是商家的营销手段。”广州某白酒经销商表示，实际上不管是多少年份的酒都有好的和不好的，何况现在年份酒的概念并不清楚。
据介绍，虽然“年份”是目前白酒的诸项参数中最受关注的一项，但事实上，白酒的品质好坏并不纯粹由年份决定。决定酒品质的储藏工艺有三大要素—时间、容器、环境。目前各企业都争相推出高端年份酒，但只是强调了储存的时间，而后两项对于白酒品质有着极其重要作用的因素常常被忽略掉。
“年份”指的是储藏的时间，仅仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。而储藏工艺，又仅仅是评价白酒品质的标准之一，白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺等。因此，年份的标准固然相当重要，但仅从“年份”去评价白酒，难免失之片面。
事实上，储藏环境对白酒的品质影响非常大。这是因为酒在储藏、老熟的过程中，会受到外界许多因素的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生剧烈的变化。储存环境能否做到恒温、恒湿至关重要。
