【慧聪食品工业网】随着“人类微生物组计划”、“肠道元基因组第七框架项目”等研究计划的开展，人类对肠道菌群的关注达到了空前的高度。研究发现，乳酸菌具有重要的生理活性，在维持人体肠道菌群平衡方面意义重大。十年来，我国乳酸菌产业增速达20%，是中国食品工业中充满健康因子的朝阳产业；十年来，乳酸菌科学家潜心研究乳酸菌与人体间的相互作用、乳酸菌与肠道健康、乳酸菌的功能作用以及乳酸菌与人体肥胖、乳酸菌产品工艺新技术等诸多课题，为中国乳酸菌科技界的国际话语权注入最强音。2015年是乳酸菌与健康国际研讨会举办以来的“第十个年头”，5月2８日在上海迎来了自己的“十岁生日”。中国乳酸菌产业的快速发展得益于健康市场的巨大需求，亦得益于科技界的有效支撑。“拥有营养、健康两大基因的乳酸菌产业，将驱动食品工业向健康转型。”与会专家如是认为。本报记者王薇刘艳芳
展望未来
乳酸菌产业将驱动食品工业健康转型
十年间，中国食品科学技术学会乳酸菌分会集结了一大批乳酸菌领域的国内外知名专家学者，始终聚焦“乳酸菌与健康”，与亚洲乳酸菌学会联盟，与日本、韩国及我国台湾等国家和地区的乳酸菌学会共同开展了一系列学术交流和科普工作，为这个行业的发展注入了科技的基因。其中，乳酸菌与健康国际研讨会成为中国乳酸菌领域最具代表性的重要活动之一，亦成为我国乳酸菌领域科学家与企业界的年度“聚会”。此次研讨会是中国食品科学技术学会在连续举办九届乳酸菌与健康国际研讨会的基础上，联合上海市食品学会、上海理工大学举办的“第十届乳酸菌与健康国际研讨会”，主题为“乳酸菌与人体健康”。中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授、科技部农村科技司巡视员王喆、上海理工大学副校长刘平教授、上海市食品学会副理事长兼秘书长王锡昌教授等受邀出席大会开幕式并致辞，来自荷兰、芬兰、日本、韩国、中国、台湾等国家和地区的业界人士就乳酸菌创新领域最新动态及行业发展未来趋势进行了深入探讨和交流。参会代表一致认为，近年来，我国食品工业面临创新驱动转型升级的压力，营养与健康将成为未来整个食品工业的主要发展方向，而作为拥有营养、健康两大基因的乳酸菌产业必将驱动整个食品工业向健康转型，引领行业进入一个稳健发展期。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在致辞中指出，十年前，乳酸菌产业如同一条涓涓细流；十年后，科研与产业对接顺畅、学科交叉多方融合，成就了乳酸菌产业这个健康、快速发展的产业。作为一个健康产业，乳酸菌产业在研究上有了诸如抗过敏、阻隔雾霾等许多新发现。这些令人振奋的新发现，将为乳酸菌产业的发展开拓更大空间。乳酸菌与健康国际研讨会之所以能够连续十年举办，得益于其一开始就注入了科技的基因，正是科技这种张力与定力的相互结合，让市场需求得以满足。孟素荷认为，谁拥有健康谁就拥有未来。只要科技界和企业界共同努力：科学家沉下心来认认真真地把科技的问题解决好，为发展中的乳酸菌产业，打下更坚固的科技基石；行业和企业能注重风险评估，尤其注重和平时期的风险交流而非危机公关。如此以来，才能让乳酸菌产业健康、平衡发展。
“乳酸菌产品正成为众多企业实现健康诉求、寻求差异化竞争的产品高地。”科技部农村科技司巡视员王喆在致辞中表示，我国乳酸菌产业在以酸奶为主要载体的同时，应用范围越来越广，乳酸菌饮料、奶粉、膳食补充剂等产品都形成了较好的市场规模。乳酸菌产业的快速发展体现了消费者对食品营养健康的重视，也体现了消费者对乳酸菌益生功能认识的提高。科技部始终高度重视我国乳酸菌产业科技发展与支撑能力建设，在“十一五”、“十二五”期间，科技部根据产业发展与科技需求，部署安排了“优良食品微生物高通量筛选与细胞选育”“安全乳制品加工关键技术研究开发与产业化示范”等重点项目，实现了菌种资源的深度开发和产业核心技术的关键性突破，有力支撑了我国乳酸菌产业的快速发展，缩短了我国乳酸菌制品加工技术与国际先进水平的差距。
王喆透露，“十三五”期间，为应对产业变革、结构调整和经济社会快速发展对科技的新需求，我国科研项目管理将实现全面改革，整合形成包含国家自然科学基金、国家科技重大专项、国家重点研发计划等5类科技计划的新布局，目前正在准备国家重点研发计划优先启动项目的动议，科研计划的改革将推动我国科技的全面进步与创新。
王喆指出，中国食品科学技术学会乳酸菌分会秉承着追踪国际科研最新进展、加强科技产业对接、持续推进公众科普的信念，已经连续举办了九届乳酸菌与健康国际研讨会。通过学术界与企业界的对话沟通，拉近了学术与企业的距离，将科技创新与产品研发紧密结合，为促进我国乳酸菌产业的发展搭建了非常有利的学术研究和产业化合作平台。
另外，记者获悉，作为乳酸菌产业的高端盛会，此次研讨会也吸引了养乐多、味全、伊利等知名乳酸菌产品生产企业积极参与。以持续多年的深入研究为基础，今年的研讨会上，益生菌与婴幼儿胃肠道健康成为各方关注的热点，来自我国及荷兰的多位专家深度解析益生菌与婴幼儿胃肠道健康的关系，内容深入前沿，吸引多方关注。
同时，大会还增设了“《食品安全法》与乳制品”的互动交流环节，邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授、国家乳业工程技术研究中心姜毓君副主任以及国家食品质量监督检验中心元晓梅副主任从不同层面、不同角度对新修订的《食品安全法》中涉及乳及乳制品的有关内容进行了权威专业的解读。
市场状况
乳酸菌产业整体增幅居全国食品工业高位
2014年全国整体乳酸菌饮料虽然表现出较高的增长份额，但增长势头稍逊2013年，且增幅放缓。相关数据显示，乳酸菌饮料市场规模迅速从2011的37亿扩充到2014的73亿水平，品类规模已经相当于酸奶市场的40%。分析乳酸菌饮料2012年至2014年三年来的整体销售表现发现：同比2012年1—10月份，2013年乳酸菌饮料销售额实现52%的增长；而同比2013年，2014年1—10月份乳酸菌饮料销售额实现27%的增长。
相比增速放缓的乳酸菌饮料，常温酸奶的市场却风生水起，继光明的莫斯利安后更大知名乳品企业也纷纷推出各自的常温酸奶产品，2014年较前一年常温酸奶对于整体乳制品的增长率贡献由15.4%增长至29.2%。
功能研究
乳酸菌及常温酸奶的功能研究应持续推进
近年来，一系列针对乳酸菌功能性研究、乳酸菌与肠道健康、乳酸菌与慢病预防、乳酸菌基因组学以及乳酸菌新产品研发等为主题的科研项目与成果层出不穷。会上，专家们就乳酸菌研究与应用的最新进展进行了交流与探讨，与此同时，关于常温酸奶的基础研究亦成为会上讨论的另一热点，常温酸奶相对低温产品差距还很大，企业应加大这方面的科研投入，为这类产品的健康发展提供数据和文献方面的技术支撑。
