【慧聪制药工业网】近日，外地媒体报道不法商贩在面条中添加食用胶等添加剂，以增加面条的色泽、筋度和弹性，这样加工出的湿面条竟能点着，并且熊熊燃烧。昨天，记者在南京的菜场、超市分别购买了手擀面和面条，回来做了两次试验发现，只有干挂面能点着，而湿面条烧成黑炭，也无法长时间燃烧。
走访
面条摊小贩说
绝对没加“料”
近日，一则关于面条食用安全的新闻引发市民关注。有人发现面条店将食用胶、蓬灰、柠檬黄等添加剂加入面条中，更让人吃惊的是湿面条点火后竟然也能熊熊燃烧，这与正常的面条显然不同。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》里面的规定：“杂粮粉（豆粉）及其制品，原粮、大米及其制品（大米、米粉、米线），小麦粉、生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）食用淀粉有关的食品，里面不能添加明胶、卡拉胶等食用胶。”因此，在面条中使用胶的种类有严格限制。
湿面条加了胶，点火就燃烧
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昨天，记者来到进香河农贸市场，这里的面条摊位上有好几种新鲜加工的湿面条销售，卖面条的小贩自称面条筋道好，久煮不糊。“这种手擀面最筋道，口感特别好。”记者把面条捏在手中，感觉到这种面的湿度明显较大，但弹性比其他品种的面条都好。记者询问，“弹性这么好，是不是加了食用胶啊？”老板连连摇头否认，他解释，筋道好是因为揉面下了功夫，绝对没有添加任何添加剂。
试验
记者买来的湿面条并不好烧
记者购买了一斤手擀面，随后又从超市购买了挂面，将两种面条放在同样环境下，做燃烧试验。打火机可以轻易引燃挂面，面条如同木条一般，不一会儿就烧成灰烬，桌面上留下一撮黑炭。燃烧后，空气中有股刺鼻的气味，烧后的粉末发硬。
在农贸市场里购买的手擀面则很难点燃，记者将打火机置于面条下半分钟，面条被烘干发黑，才能烧着，可一旦把打火机挪开，下半截烘干的面条烧完，上半截的湿面条又无法燃烧，火很快熄灭。这种面条燃烧同样会产生焦臭味，留下的粉末同样发硬。经过多次尝试，记者发现在进香河农贸市场中购买的手擀面无法燃烧，卖面条商贩的说法应该可信。
释疑
干面条燃烧很正常
那么，挂面能轻易烧着，这正常吗？查询相关资料记者得知，面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶及矿物质钙磷铁等。100g面粉差不多有99克的淀粉，而淀粉是葡萄糖的高聚体，这种有机物可以燃烧。面粉不仅能燃烧，甚至能爆炸。在面粉生产过程中，产生大量极细的粉尘，当这些粉尘悬浮于空中，并达到很高的浓度时，一旦遇有火苗、火星，或适当的温度，瞬间就会燃烧起来，形成猛烈的爆炸，其威力不亚于炸弹。
