肉类腐败的原因介绍

　　肉类腐败的原因介绍：

　　肉类的腐败主要由三种因素引起：

　　⑴微生物污染、生长繁殖；

　　⑵脂肪氧化败；

　　⑶肌红蛋白的气体变色。

　　这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。