面粉的分类

   2020-07-03 马可波罗sxxjymy80
核心提示:发表于: 2020年07月03日 23时04分51秒
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  蛋白质含量

  我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

  按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

  面粉等级

  从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。

  等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

  特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用

  一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

  一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

  二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

 
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