平民消费成主流高档酒店调整思路放下身段

    昨天，记者从苏州餐饮业商会三届八次常务理事会上得到消息：我市今年前8个月的餐饮住宿零售额达到306.58亿元，比去年同期增长了12.2%。抛开统计数字，与会的餐饮老板和职业经理人都感受到了餐饮业正在发生的深刻变化：餐饮企业迎来了转变经营思路的关口，回归实惠型的平民消费、理性消费已成为餐饮行业发展主流。

    身兼江苏省餐饮商会会长和苏州市餐饮商会会长之职的陈素兴说，对照苏州，今年1到8月全国餐饮业的营业收入为17479亿元，同比增长9.8%，这个增幅明显低于我市。然而，在仍然快速增长的餐饮消费大势中，也有惨跌的一面。据商会在业内的自我调查摸底，苏州餐饮业在扩容的同时，经营收入的增速已经放低，其中高端餐饮的下降幅度最高达到了7成，中档类餐饮消费的下降幅度约在20%左右。大众餐饮一枝独秀，成为餐饮增长主力军。

    从去年开始，苏州一些高星级宾馆和高端餐饮都开始重新调整发展思路。五星级酒店张家港国贸不仅在酒店内做强海鲜超市的平民消费，还走出张家港，到苏州的大型购物中心内开设以消费传统苏式点心为特色的餐厅，在苏州文化元素背景下，集纳了小吃和多派系的经典菜肴，这种又有传统文化背景，又特色化明显的亲民餐饮路线，得到了苏州男女老少们的一致青睐。还有一些高星级酒店则把时尚大众餐饮调整为主攻方向，在婚宴、寿宴、家宴等大众刚性需求上挖潜。在这一年中，很多高档酒店纷纷推出各种价格实惠的套餐组合、团购餐券等，人气明显上升。礼耕堂本来是一个带有会所性质的餐饮场所，今年改建为初见书房和土特产销售，成了一个喝茶读书会友的地方，很受游客和本地人的喜爱。

    随着餐饮市场的继续发展和扩容，构建大众化餐饮服务体系也需要创新服务方式并细分市场。据悉，随着星级宾馆等高档餐饮企业开展多元化服务后，一些中低档餐饮企业也在谋求特色经营，比如餐厅增设早午茶;一些传统中餐品牌尝试进驻ShoppingMall，寻找大人流量前提下的时尚餐饮新空间，都获得了不俗的销售业绩。