今天沙水来分析分析大型餐饮企业（专题阅读）当前面临的困局，并将针对他们目前出现的问题做些整理与诊断。首先我们来对大型餐饮企业做个定义，根据百度后的资料显示，大型餐饮企业从业人员数应该在800人以上，年销售额在1.5亿以上。以这个标准来判断的话，能称得上大型餐饮企业的基本都是餐饮连锁企业或者餐饮集团了，如麦当劳、肯德基、必胜客、俏江南、湘鄂情、全聚德、小南国、小肥羊等。但是不幸的是，时间进入2013年后大型餐饮企业开始集体在遭遇寒冬。
大型餐饮企业遭遇寒流冲击
虽然餐饮市场规模巨大，早已超过2万亿年收入规模，且连续多年保持着增长势头，但是市场规模成长的过程中餐饮企业却面临着成长的烦恼，营收面临下滑或增速放缓的挑战。其中，高端餐饮品牌小南国2013年财报大幅缩水，2013年营收13.86亿元，同比增长4%，而净利润67.1万元，同比下滑99.4%。
另一家餐饮上市公司湘鄂情情况更不容乐观，2013年年报显示，湘鄂情去年归属上市公司股东净利润亏损5.64亿元。于是今年7月我们看到了湘鄂情转型去做了大数据业务，公司改为为“中科云网科技集团股份有限公司”，令人唏嘘。还有一家知名餐饮企业俏江南则在今年5月被迫易主，其最大股东为欧洲最大的私募股权基金CVCCapitalPartners。
尤其，2012年年底中央政府反腐和反奢侈消费的“八项规定”出台，政策对公务消费的限制以及成本上升对整个餐饮行业特别是中高端餐饮行业带来巨大冲击。于是我们看到了2013年中国餐饮市场收入同比仅增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。可谓一荣俱荣，一损俱损。
O2O营销成大型餐饮企业救命草
大型餐饮企业在2013年遭遇到的政策变革和租金、人力、原材料等成本上升都属于外部环境所面临的客观现实，只能认命而无法改变。但是，2013年对传统餐饮行业来说同样有一大利好消息，那便是O2O（专题阅读）营销模式的兴起。对于大型餐饮企业而言，品牌知名度、菜品口味度、餐厅服务等方面相对都是做得很好的，在面对外部环境冲击的同时，一方面是进行管理模式与经营模式转型，另一方面则是要学会利用互联网的手段去传递产品与服务口味，形成更大的品牌美誉度。
以小南国的转型为例，其主要实行了两大变革：一是采用多品牌策略进行组合营销，建立了“上海小南国”、“慧公馆”、“南小馆”以及“小小南国”四个品牌，尝试满足大众消费市场等更多层次的市场需求。二是在O2O营销上积极投入，整体升级POS及CRM系统各接口，提高与外部线上平台的对接能力，有效的了解到了客流数据;结合统计数据采用优惠券或代金券预售与预约管理模式，不仅避免了用户用餐过程中临时购买带来的收益损失，而且有效的提升了空闲时段的接待能力;与银行共建WIFI网点，通过线上进行产品的营销和推荐，避免线下培训麻烦以及服务员积极性不够的状况，解决了以前餐饮营销方面非常棘手的问题。
![](http://app.hc360.com/images/cgtinfo.jpg"
)
