摘要：
果蔬为零食提供了原料，而零食也极大影响了果蔬的创新。Mintel数据显示，去年一年果蔬零食新品发布中，亚洲地区占比最高，达到29%，北美和欧洲加起来才仅仅为23%。亚洲是果蔬零食创新的活跃地区。而其中，与过去半年相比，32%中国消费者购买了更多干制水果作为零食。而这股果蔬零食风尚背后折射的是现代人们加快的生活节奏和时间压力，果蔬零食逐渐演变成为人们平衡体重和能量补充需求的绝佳选择。
中国休闲零食万亿市场仍保持快速增长
未来扩容空间在于"健康"
△ 数据来源：公开资料整理
根据中国产业信息经济网数据显示，2016—2018年，我国休闲食品行业市场规模快速增长，分别为8224亿元、9191亿元和10297亿元，2020年预计可达12984亿元，预计2016-2020年复合增长率为12%。
△ 数据来源：公开资料整理
虽然我国休闲零食销量巨大，但人均消费仍远低于主流发达国家，仍有较大的成长空间。
△ 数据来源：公开资料整理
未来在消费升级的背景下，消费者对于休闲零食的要求也越来越高，在前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国休闲食品行业产销需求与投资战略规划分析报告》中指出，休闲食品将朝着低热量、低脂肪、低糖的健康营养型发展。
《2019年我国零食行业消费者最喜爱的类型分布》调查结果显示，超过50%的零食消费者偏爱健康和营养食品。
△ 数据来源：公开资料整理
同时期，尼尔森发布的关于《深度解析疫情为零售行业带来的危与机》报告认为，疫情过后，消费者对健康的关注、对免疫力的重视"引流"到健康零食，已经成为行业共识，以休闲食品为代表的零食"健康化"成为行业发展新趋势。
中国第八大休闲零食代表——干制蔬果类
正在引领健康休闲零食市场
△ 《泌花食品果蔬干产品上市策划方案》
尼尔森的报道显示，便携零食的市场规模达10亿美元级别，并且增长依然强劲，其中果蔬类零食占据61%比例，干制水果和坚果混合零食占据7%，比上一年增长8%。可见，果蔬便携零食是个诱人的市场。
但是，观察当前我国休闲零食行业头部品牌运营现状，他们在将更多的资金和精力放在新品研发、品牌推广和市场销售上面。而同时期的"果蔬干"类休闲零食市场，还停留在重生产轻市场、重指标轻推广、重订单轻品牌的荒蛮时期，缺乏独立知名品牌，更加没有明显的头部品牌效应。
干制蔬果类休闲零食生产常见技术
FD 冷冻干燥 & VF低温脆化
我国果蔬干食品的发展虽然起步较晚,但在国际市场上具有较强的竞争力。目前，我国的果蔬干生产主要是采用真空冷冻干燥(FD)和真空低温脆化(VF)两种技术。
FD 冷冻干燥
FD，英文全称为Freeze Dried，中文名是真空冷冻干燥，这项技术已经问世一个多世纪了，最早就是航天食品的代名词。
FD食品就是利用升华原理，对食品进行真空冷冻干燥。将含有水分的物质在较低的温度下冻结成固态，然后在真空环境下加热，使其中的水分不经液态直接升华成气态，从而使物料脱水，在这种真空状态下恢复常温，留下的就是干透的食品了。
△ FD技术原理
VF低温脆化
VF技术也是在真空条件下对食品进行加工，避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害，脱水处理的同时保留了产品的营养、色泽及风味。
为了提升口感，VF"低温脆化"技术额外增加了一道"低温油淋"工序，业内也称"低温油浴"，即油温控制在80-110度以下，"淋"在果蔬上，最后再经过一遍一遍地"脱油处理"，直到含油率控制在15-20%，满足人体基础能量所需即可。并且生产过程采用的是植物油作为脱水媒介，而植物油含有的不饱和脂肪酸是人体无法自行合成的，需要从食物中摄取，可放心长期食用。
使用VF"低温脆化"技术生产出来的的果蔬干，除了水溶性维生素会少许流失之外，其余的营养成分如植物纤维、矿物质、碳水化合物、植物蛋白等均不流失，而且更大程度保留果蔬原有的色泽，且这种技术使得产品的含水率达到2%—3%以下，故口感十分的酥脆可口、风味独特。
如果说，将水果蔬菜制作成为"休闲零食"，那么必须选择"VF技术"。因为健康、营养、品质虽然是未来休闲零食发展趋势，但是，休闲零食消费群体认为，"口感"的选择依然是第一位的!所以说，果蔬干，论口感，还得是VF技术!
△ FD & VF 整体区别
泌花食品，致力打造"健康果蔬充能食品专家"品牌
精工细作、即将上市、敬请期待
我国果蔬干制加工行业总体保持平稳发展态势,主营业务收入和利润总额稳中有升。据统计，国内单单从事"VF果蔬"生产加工的企业多达上万家，但分布极不平衡。观察主要分布状态，主要在山东、安徽、江苏三地，其中，山东占了60%—70%。
△ 山东省果蔬分布图
近几年，伴随着果蔬干制行业发展、技术升级及市场变化，如何在零食圈求新求变的环境中将品类脱颖而出，带领果蔬干行业进入应有的市场位置，成为摆在众多果蔬干行业企业面前的一个严峻课题。
在中原腹地，桐柏山脉盘古山下，我们采访到一家独具创新思路的"VF果蔬"生产加工龙头企业——河南省泌花食品有限公司。
河南省泌花食品有限公司是一家以加工、出口、销售速冻果蔬、真空低温脱水系列产品、食用菌纳米粉、茶叶制品为主的综合性食品企业，公司是河南省农业产业化重点龙头企业、高新技术企业、河南省食用菌科技创新型企业、出口食品生产备案企业。河南省泌花食品有限公司生产实力雄厚，具有明显的规模优势，公司现有资产8800余万元，建有速冻果蔬(IQF)、真空低温脱水(VF)和热风干燥(AD)三个车间，其中速冻车间3吨生产线一条，二期5吨生产线一条;真空低温脆化车间生产釜10台;热风干燥车间有纳米粉生产线两条;配套冷库15000余吨。
公司重视原材料的源头把控，在工厂周边建有标准化食用菌基地1500余亩、茶叶种植基地20000余亩，西蓝花、甜玉米、秋葵、毛豆、青刀豆、豌豆、草莓等果蔬基地2000余亩，取得20余种产品商检基地备案。
△ 泌花食品—果蔬干市场策略研讨会
为应对经济增长"新常态"和"健康休闲零食"发展趋势，河南省泌花食品有限公司一路北上，对接知名品牌策划机构和互联网科技平台，针对不同阶层、不同年龄受众对于"果蔬零食"的不同需求，打造富有竞争力和差异化的"便携即食包装果蔬零食"，加快传统供应链与互联网的融合，抓住电商发展机遇，抢占市场份额。
△ 线上线下采购果蔬干展开试吃
△ 产品试装
△ 严格控制原材料营养配比
泌花食品"便携即食包装的果蔬零食"从把握消费者口味需求及产品发展趋势入手，从项目立项到产品推向市场，一共历经三个多月的时间，参与人员均为某一领域具有10年及以上实操经验的专业人员，整个团队经过严格的市场调研、品牌定位、形象设计、包装试装，据悉，八月份计划将新产品推向市场!
△ 泌花食品生产的果蔬干—干净、清爽、不油腻
泌花产品以品质立足。泌花食品生产的"VF果蔬"实物产品，过来参观的客户、同行、工艺专家品尝后，都给予高度评价。
泌花"VF果蔬"，放置于透明的容器内，能够达到"干净、清爽、不挂壁"!现场试吃，风味超赞，口感酥脆，仍然是果蔬的原香原味!
在产品未上市之前，我们可以小小地透露一点讯息，泌花食品"便携即食包装的果蔬零食"的原材料配比，是经过营养学博士根据《中国居民膳食指南(2016)》严格规划，并认真研究了"蔬果579"原则，对不同人群的营养需求，进行的科学配比。
△ "蔬果579"原则
更加重要的是，泌花食品"便携即食包装的果蔬零食"整体凸显一个字——严，不愧是出口食品生产备案企业，从一开始，就勇于担当，引领河南"VF果蔬"加工行业朝着健康有序的方向发展的重任。
河南省泌花食品有限公司，在果蔬干制行业，有意识加强品牌建设能力和线上线下全渠道布局，未来依托自身生产优势，致力于打造成为"健康果蔬充能食品专家"品牌!
让我们共同拭目以待!
