酒者，饮食中的点缀之笔。无论古今，良辰美景时分，人们总是习惯对酒当歌；胜日佳节，也总是觥筹交错以相酬酢。杯盏容下乾坤，玉碗盛来岁月。在中华深邃的酒文化中，白酒便是扮演着这样重要的角色。正是白酒，可以解离愁，可以怡性情。每当把盏而临风，心旷神怡风自清。
如今，倘若在城市热闹的街道中询问钟意哪一款白酒，路人大多茫然。而对红酒、起泡酒等舶来品之谙熟却如数家珍。我们不禁嗟叹，源于中华、历经几千年沉淀的白酒文化已日渐式微，淡出了我们的生活。
曾经属于白酒的黄金时代，如今已渐渐成为一个遥远的背影。
落寞的白酒文化
在许多人眼中，谈及白酒，无不是豪迈、洒脱、自由、不羁，仿佛这便是白酒与生俱来的基因，对白酒固有的认知也是“一口闷”等推杯换盏间的豪饮。
掀开历史的长卷，文人墨客与白酒的故事不胜枚举。李白的“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”道尽白酒助兴下一代诗仙放浪形骸、仙才矿大的傲骨；“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”折射出杜甫忧国忧民、唯有酒相伴的苍凉壮志；“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”以酒为寄，表现出友人离别时的感伤，杯酒中诠释情谊之深。
虽心境各异，但古往今来人们无不对酒情有独钟，借酒遣怀。得意之时，白酒可助兴，映出英雄豁达从容的胸襟；潦倒落魄之际，白酒且消愁，抚慰谪客征人忧郁凄怆的心怀。古诗词中的白酒文化绵绵不绝，无休无止，滋润着一代代文人或豪迈或忧愁或愤慨或缠绵的心灵。可见，民族的血液里，其实也流淌着白酒文化的韵律与基因。
跨越千年，连通古今，白酒，无疑以其特殊的文化内核而凝聚成中华酒文化中一抹独特的魅力。但在当下快节奏，碎片化的互联时代，喧嚣，浮躁，唯利，无规则等不正之气悄然影响着白酒行业，导致劣品横行，白酒日渐式微。同时，加之其他外来酒种抢滩中国，纷纷蚕食本土白酒的市场份额，白酒成于传统，又囿于传统，并没有根据时代消费需求做出差异化的产品。所以当前，中国白酒的结构竞争力逐渐缺失。
但对于许多专注于优质白酒酿造的酒企而言，如何走出凛冬，如何回归品质、品牌、服务的价值本质，如何唤醒白酒文化，实现增长动力的转换，调整已经势在必行。鸭溪窖亦是如此。
饮尽落寞，沉淀白酒文化底蕴
酒有历史，也有地域。浓香五粮液、泸州老窖属于四川，清香汾酒属于山西，绵柔洋河属于江苏，而黔派浓香属于贵州，即代表了贵州白酒的古老历史，同时更代表了一个蒸蒸日上、生机勃勃、渴望创变、融入世界的贵州。
贵州鸭溪镇，地处中国黔北川南盛产名酒的“金三角”地带，与茅台酒、五粮液、泸州大曲、董酒、郞酒同处于长江上游名酒线上，其白酒有着其他白酒产地不可比拟的酒文化和珍贵文物等优势。正是因为鸭溪镇具有白酒酿造所需的绝 佳的生态环境、厚重历史文化积淀、精湛的酿造工艺以及白酒产业迅猛的发展势头，所以才成就了无可替代的鸭溪窖。
这些年来，为了更好地唤醒日益落寞的白酒市场，贵州许多酒企不断推陈出新，饮尽落寞，沉淀白酒文化的深厚底蕴。作为贵州当地极 具有影响力的白酒企业，鸭溪窖也不甘落寞，而是承秉不变的酿酒初心，基于鸭溪镇得天独厚的自然条件，延续酿酒古法工艺，焕发窖酒精髓，从而重启对鸭溪意义非凡的窖酒，在闻名遐迩的“酒中美人”鸭溪窖酒之上继续探索和激活品牌的生命力。
清光绪十一年，赖氏在鸭溪建起广兴祥酒坊，后酿出名声大噪的雷泉大曲酒，因具茅台酒的酱香特点而被誉为“二茅台”，记入1937年民国编制的《遵义新志》，此县志特别提及的贵州名产白酒只有茅台、鸭溪和董酒，这便是甲子窖的前身。
上世纪30年代，鸭溪镇何氏两兄弟聘赖家酒师，另设作坊，酿造带有酱香风味的窖酒“荣华窖酒”，香飘万里，远销海内外。时至今日，海外一些爱酒的老者，依然还记得荣华窖酒。
上世纪50年代，鸭溪人在雷泉大曲、荣华窖酒的酒坊旧址建立了鸭溪窖酒厂，酿出了首批绵柔厚醇、甘爽细腻、尾净悠长、略带酱味、空杯留香的鸭溪窖酒，名流政要、白酒专家们赞不绝口。
上世纪80年代至今，鸭溪窖酒延续黔派浓香之精髓，频频在国际上华丽亮相，荣获了40余项重大荣誉。
如何找寻式微的中华白酒文化，紧随现代人生活消费理念，是鸭溪窖一代代传承人的一个难题。但鸭溪窖坚信，任何一个行业，如果没有后劲的推动，都会失去生命力。所以，在将其高端白酒品牌——甲子窖推向白酒市场的同时，鸭溪窖也在延续原本的精髓之上，又添加了更多创意的元素，让甲子窖焕发新生。
而今，当前往鸭溪窖，仍然仿佛穿越时光隧道，回到上世纪80、90年代，斑驳富有故事感的墙砖，浓密蓊郁的大树交相辉映，“三百年鸭溪窖酒，五万里闻名飘香”的落笔跃然于大门两侧，层层叠叠的酒坛酒缸，酒窖里弥漫着一股股浓郁的酒香。
与时代共振，重寻白酒的“黄金时代”
长期以来，鸭溪窖始终秉承传统酿制工艺，以优质纯粮为原料，辅以优质矿泉水——雷泉水，在自然天成的酿造环境中，一直保持着“窖香浓郁、绵甜爽净、幽雅细腻，余味悠长”的独特风格。鸭溪窖之于贵州白酒的意义非比寻常。
2019年，鸭溪窖重启高端系窖藏白酒——甲子窖，不为自己挣名，只为传承正名。干支纪年中，60年为一个循环，一个循环的第 1年称“甲子年”，周而复始，无穷无尽。2019年，鸭溪将此年定为重生元年，甲子是轮回，甲子是重启，承载着不一般的意义和使命。
甲子窖始终忠于灵魂，依托于鸭溪镇独特的地理优势而将古窖池原本的醇香发挥到淋漓 尽致，原产地鸭溪地处“白酒金三角”核心地带，其温和湿润的气候适合白酒微生物菌群的繁殖，其形成的窖池与窖泥也非常适合酯类微生物生长，这为优质白酒的酿造打下了坚实的基础。
“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。窖池，是每一个浓香型酒厂都绕不开的话题。当站立在跨越了多个时代的作坊遗址之上，眼前便呈现出一派生机袅袅的酿酒场景，从原料到出酒，那一百多年来仍在持续的情景，变得更加地真实和令人感动。为了酿造了优质白酒，鸭溪窖早已搭建出一排排极其珍贵的大窖池，其中装满酒糟，再用泥土封闭窖池。期间不断有人进行检查，确保密封严实，测温判断是否异常，从而为后续的出窖酿造做好准备。
真正的高端浓香白酒，只有老窖池生产的优质基酒才能酿造出来，甲子窖莫不如是，采用的是20年以上基酒，经过长期存放的基酒，能让一些不利的微量成分氧化挥发，才能呈现不上头的特性。鸭溪窖虽有700多口古窖池，但在甲子窖生产车间，有344口老窖池便是从清代光绪年间一直沿用至今，其中有着无法复制的特殊微生物群落自然生态圈。正是时间的锤炼，才赋予了甲子窖无法撼动的价值。
此外，甲子窖恪守古训，延续了鸭溪窖纯酿固态发酵的传统工艺，选用优质的高粱和糯米，通过匀、透、适、稳、准、细、净、低这几大酿造工艺，致力在细节中磨炼精品，让鸭溪的酒文化原汁原味地流传下来。每一滴酒，都流露着鸭溪窖酿酒师傅们对于酒厂特别的情感，在此坚守几十年从未离开，只为了酿成这世间少有的黔派浓香，细数时间流淌中的难能可贵。
当下，人们总是唯快不破，对白酒的欣赏少了一份耐心。但甲子窖仍然不偏不倚，不紧不慢，传承着一代代坚守与传承的故事。甲子窖深知当代人们对于高品质白酒的需求，沉静多年，只为将“入口饱满醇馥，回口尾净悠长，空杯留香”的口感带给更多的人，重新寻回对白酒的那一抹情感。
白酒已经成为鸭溪乃至贵州一个更加傲人的文化符号，而鸭溪窖也成为了中国白酒品牌创新的引领者之一。它所走的每一步，都是稳健的、务实的，且有极强的节奏感。重新将甲子窖搬上白酒文化的舞台，也是鸭溪窖阅尽风华、酝酿许久、积淀了深厚的酿酒工艺经验和白酒文化底蕴而做出的极 具魄力的决定。
百年造，正当潮。或许属于白酒文化的下一个黄金时代，正在到来。期盼甲子窖，在花式繁多的酒文化中重生。
