自从7月以来高温席卷中国的大部分城市,在炎热的天气下人们对热食提不起食欲,生食的刺身就成为了夏天的热门食品。
刺身常用的材料多是海鱼,比如金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲻鱼等等,自从上世纪80年到挪威三文鱼加入刺身大军,它纯净的肉质和鲜美的味道就迅速在刺身届风靡开来。
其实,初挪威三文鱼是被作为一种物美价廉的食材,端上了日本人的餐桌。
在1980年左右,日本人还不屑将三文鱼作为刺身和寿司的主要原材料,即使餐桌上的少量三文鱼也被做成熟食。日本人一直以来都知道太平洋鲑鱼寄生虫含量很高,并不适合生食。因此大西洋鲑鱼在日本人的认知里,也是不适合直接使用的。
但是实在太爱吃鱼的日本人,把当地的金枪鱼和鲷鱼,吃到供不应求。过度的捕捞也给当地的海洋生态系统造成了极大的负担。当挪威人带者他们养殖的挪威三文鱼到达日本时,在真正了解挪威三文鱼之后,日本人才发现挪威三文鱼与太平洋鲑鱼完全不同,挪威三文鱼是人工养殖的安全海产,它的食物是经过检测的干净饲料,并从小就被注射各种鱼类疫苗,不会感染鱼类传染病,生食非常安全,于是便将挪威三文鱼作为了刺身食材。
那个时候挪威三文鱼刺身相对于其他刺身价格更低,而且供应更足,便迅速在各大日料店风靡开来。
此后,挪威人不断提高自己的养殖技术,用疫苗来代替抗生素,从而在降低了挪威三文鱼因圈养导致的各种疾病的同时,也降低了抗生素的使用。同时,挪威通过长时间的超低温加工进一步增加了挪威三文鱼的安全性。因此,挪威三文鱼刺身便被越来越的日本人接受,并爱上它。
如今,挪威三文鱼已经进入了全世界几乎所有日料、寿司店的菜单,它橙红色的肉质吸引着原来越多的食客,在刺身店C位出道。
