如果问今年食品行业最 受关注的品类有哪些，那植物肉必须拥有姓名。不只在国外，国内植物肉市场也开始热闹起来。
近日，中国植物肉品牌星期零STARFIELD（下称星期零）联合正餐减重品牌咚吃，推出两款新品——意式番茄肉丸面和麻婆豆腐藜麦糙米饭。这两款产品将出现在咚吃21天尝鲜版中。
作为国内领 先的植物肉品牌，星期零此前已经与喜茶、棒约翰等多个品牌展开过联名，此次与咚吃牵手，将给消费者带来哪些新惊喜？植物肉出现在减肥人士的餐桌上，这是否意味着植物肉正探索功能性食品的可能性？
一、“未来肉食”来袭，两款植物肉营养正餐发布
星期零与咚吃联名的新品，取名为“未来肉食”。两款产品分别为意式番茄肉丸面和麻婆豆腐藜麦糙米饭，其中肉丸和肉沫使用了星期零的植物肉。
星期零研发的植物肉，以大豆为主要原料，提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉结构的纤维状蛋白，再运用分子感官技术破 解风味物质间的相互作用，最 后形成色、香、味与真肉媲美的植物肉。
由于使用天然植物的风味前体化合物来模拟生鲜肉类风味，因此这两款“未来肉食”不添加任何香精，同时具有0胆固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、含膳食纤维的特点。植物肉的使用，加持了这两款产品的健康属性，同时增添科技感。
口味上来说，意式番茄肉丸面番茄味浓郁，肉丸香气十足且有嚼劲；麻婆豆腐藜麦糙米饭则偏辛辣，豆腐与肉沫在口齿间交汇，刺激着味蕾。一个是西式经典，一个是中式传统，二者的搭配满足了消费者不同的喜好。
二、星期零X咚吃跨界联名，让减重人群安心吃“肉”
咚吃作为正餐减重这一革命性新品类的开创者，成立于2017年，前不久刚获得熊猫资本的数千万元A轮融资，产品遵循中国营养协会推荐的CRD饮食模式，将科学的减重营养学与航天级闪冻锁鲜技术、中式美食结合，提供高蛋白、低脂、低糖的一日三餐，冷链配送到家，用户用微波炉或者水煮加热后即可食用。目前已获得众多演艺明星/达人自用推荐，人气女星张雨绮作为咚吃明星体验官，在微博上发起#张雨绮正餐打卡#话题登榜微博热搜，绮绮子也为本次联名新品带货打call。
星期零是中国领 先的植物肉品牌，从公开报道来看，星期零是目前国内公开的融资金额最 高的植物肉企业，于今年8月刚宣布获得云九资本千万级美元A轮融资。同时，星期零是目前国内唯一拥有自主研发能力和生产基地的植物肉企业，现在拥有5条人造肉生产线，年产量达到2万吨。
减肥这个话题在成年人的世界中永不过时，不论性别、年龄，随着健康意识的提升，越来越多的人注意身材体重管理。提到减肥方法，很多人都认同“三分练七分吃”，在管理体重期间尤为注意饮食搭配。
由于肉类具有高脂肪、高胆固醇等特点，不少减重人士会控制肉类的摄入，但其实内心对于肉食的欲望并没有减弱，反而因为长期压抑更加渴望吃肉。而植物肉很好地解决了这个问题，脂肪只有同质量牛肉沫的1/5，还有丰富的优质蛋白质（每100g含17g左右）。
这次星期零和咚吃联合推出的新品，一份意式番茄肉丸面的热量仅为312kcal，脂肪为12g，但蛋白质含量达25.9g。这不仅满足了减重人群身体轻盈无负担的需求，不会摄入过多脂肪和热量，还满足了他们的口腹之欲，让减重不再是一件痛苦的任务，而是融入日常的良好习惯。
三、新机遇，植物肉能否在功能性食品赛道大放异彩？
随着人们对植物肉这个品类认知度的提高，植物肉的消费人群也在逐渐扩大，从轻食主义者、环保人士到对体重身材有要求的消费者，植物肉正在走向更细分的赛道。
比如功能性食品赛道。根据Data100数据显示，50%的消费者表示他们会由于“低脂”而购买植物肉，其次是39%的“无胆固醇”。另据益普索数据，中国消费者吃素、减脂、健身的需求是驱动他们尝试及购买植物肉的主要原因，值得关注的是，一线消费者对健康与体重管理需求最 为明显。
长期来看，人们对健康的诉求呈现功能化趋势。在功能性食品赛道上，植物肉可以完全发挥其天然、低脂低卡、高蛋白、0胆固醇的属性，通过好的产品俘获消费者。
因此植物肉产品未来在功能性食品赛道上，需要注意突出功能性卖点，并且从消费人群、消费场景出发去创新产品。此次星期零与咚吃合作，就是植物肉品牌的初步探索，以联名的形式给到减重人群植物肉初体验。
最 近美国JAMA杂志发布的一项研究表明，用植物蛋白替代动物蛋白，人们的死亡率和心血管疾病的发病率可以下降足足两位数。这意味着除了减重人群，植物肉还能够拓展到更多消费人群。
可以预见等待植物肉的，依旧是一片广阔的蓝海。
责任编辑：刘佳菲
