随着人们生活水平的不断提高，烘焙食品逐渐成为日常生活的必需消费品，这使得烘焙类食品的增长势头更猛。笔者从2017年推出的网红零食品类销售分布看出，烘焙零食占比超6成，可谓是网红零食的发酵沃土。
其实，与餐饮行业的其他细分市场相比，烘焙行业是一个标准化程度比较高的领域，所以更容易快速发展，再加上消费者对烘焙食品的数量和品质的需求不断增长，促使市场规模和容量不断扩大。根据有关数据显示，2017年零售规模突破千亿元大关，预计2018年烘焙市场将近2100多亿元。业内专家表示，国内烘焙规模增速惊人，市场“蛋糕”正不断做大。
说到烘焙食品，想必大家并不陌生。烘焙食品主要是通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。虽然焙烤食品范围广泛，品种多样，形态不一，风味各异，但主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品，不管是哪一类，其在生产加工过程中都离不开烘焙设备。
随着食品工业的快速发展，现代的烘焙技术已发生了翻天覆地的变化，产品质量不断提高，新的原材料层出不穷，生产设备日益更新，产品规模化生产趋势明显。据了解，某面包加工企业不断开发新技术、新工艺和新设备，通过引进德国、美国等国际先进的面包生产流水线，以此来提升产品工艺，确保品质和口感的统一。
另外，海南某企业为创新产品工艺、提高产品品质及生产效率，投入近亿元定制了椰子饼干类生产线的设备。这些设备将分别构成酥皮饼干、曲奇饼干等多条生产线。其中，曲奇饼干生产线由丹麦、荷兰等多个国家设备组合而成，具有较强的多功能、自动化的特点。这些生产线投产后会大大提升加工效益与产品品质，促使相关工艺能力达到国际先进水平。
除此之外，辽宁引进了目前东北地区较大的饼干生产线，这条生产线全长140多米，和面、成型、烘焙、冷却、包装等各生产环节全部在生产线上完成。与此同时，从原料搅拌、压缩到真空包装，整条生产线运转有序，最后就变成了包装精美的饼干。
但是，现在我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。业内人士表示，我国的科研投入不足，从而导致我国烘焙食品行业自动化程度低，同时单机产品多，成套设备少，初加工设备多，深加工设备少，通用机型多，特殊要求、特殊物料加工的机型少等等。因此，烘焙设备制造企业还需要加强研发力度，提高设备市场竞争力。
在中国，烘焙食品在食品加工行业中占据重要地位，并且仍具有很大的市场发展前景。俗话说，“工欲善其器，必先利其器”，烘焙食品加工企业要积极创新烘焙技术，引进先进设备，满足规模化、标准化市场需求。而烘焙设备制造企业需要继续加强相关设备的研发，助力烘焙企业提高市场竞争力。
