在食用油市场上，因油料储备充足食用油价格上涨，则被网友戏称为“油它去”。由于食用油脂是生活中不可或缺的重要食品之一，其价格变动对生产生活，以及国民健康产生不可估量的影响。因此，食用油市场绝对不能“油它去”，而要“油起来”，满足市场多样化需求。
据悉，菜油市场一改领涨风采，与豆油、棕榈油市场一起回调，但菜油整体上向好，预计菜油价格下跌空间有限。业内人士表示，面对食用油市场价格的变动，除了国家采取相应的措施之外，油脂加工企业要积极开发具有特色的油脂新品种，不断提高产品的附加值，在增强自身市场竞争力的同时，也能满足市场消费升级的需求，特别是高端市场的需求。
众所周知，生活中最常用到的食用油主要是大豆油、菜籽油、花生油。近年来，玉米油、葵花籽油、橄榄油、山茶油，甚至米糠油，开始涌现在百姓的餐桌上，其中还要得益于油脂加工工艺以及油脂设备的快速发展，使得食用油市场的品类日趋丰富，满足市场消费多元化需要。
从市场上不同食用油的标签了解到，食用油的基本制作工艺有两种：“浸出法”和“压榨法”。顾名思义，前者采用制剂将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺加工而成。这种工艺虽然出油率高、生产成本低，但是食用油的品质安全难以保证。
值得庆幸的是，市场上的食用油大多采用“压榨法”，其主要是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，无需化学添加剂，保证油脂的安全、卫生、无污染。笔者获悉，云南某油脂专业合作社的菜籽油之所以能在众多的油产品中脱颖而出，在于其独特的压榨工艺，在生产压榨过程中能够充分保留油脂的固有香醇，从而确保产品的绿色、健康、营养、生态。
除此之外，山茶油的提取制备工艺也是压榨法。据有关人员介绍，机械压榨法是提取茶油的基本方式，茶籽会先经过烘干、剥壳、蒸炒等，之后进行压榨。由于榨出来的是毛茶油，因此还需要对其进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼过程，才会最终压榨成为油茶籽油。
我们知道，机械压榨法所用到的设备主要是榨油机，该机利用机械挤压原理可使物料中的油脂挤出，并且采用定向承压，一次榨净，出油率提高30%左右。同时设有控温系统，自动控制压榨温度，避免温度过高而损失食用油中的营养成分。另外，采用多级加压推进和真空过滤系统，改变传统人力施压带来的效率低的问题，进而提高了榨油效率和油品质量。
民以食为天，食以油为先。食用油是人们饮食中必不可少的食材之一，加之大健康产业的助推之下，健康食用油的市场需求方兴未艾。笔者相信，随着食用油加工技术的发展，越来越多高品质食用油出现在人们的餐桌上，让消费者吃的安全。
