材料清单
主料
猪里脊肉 250克
辅料
盐 4克、花椒粉 5克
淀粉 80克、鸡蛋 2个
辣椒粉 8克、色拉油 80毫升
菜谱详情
食材准备。
里脊去掉筋膜，取纯瘦肉，切成厚约3毫米的长条状。
肉片加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制30分钟。
红薯淀粉中打入2个鸡蛋，搅拌均匀至无小疙瘩，盖保鲜膜静置20分钟，反复2次让红薯淀粉充分吸收蛋液，调成细腻均匀的裹糊。
将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
打开尼泰燃气灶，起油锅，宽油烧至6成热，保持中小火，一片一片下肉片，注意翻面，炸至两面微黄的时候捞出沥油。
再开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可。
撒上剩余的盐和花椒粉直接开吃。
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